Retour

Dessert

Crème Brûlée à la Mandarine et Zestes Caramélisés

Name: Crème Brûlée à la Mandarine et Zestes Caramélisés
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Crème Liquide 12%; 80.00ml Jus d'Ananas; 50.00g Sucre Cristal; 30.00g Zeste de Mandarine Confit; 20.00g Sucre Cassonade; 1.00g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	100.00 ml	2 Litre
Jus d'Ananas	80.00 ml	1.6 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Zeste de Mandarine Confit	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Cassonade	20.00 g	0.4 Kg
Pâte de Vanille	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, Nutri-Score D.

1. Préparation de la crème à la mandarine
- Faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la laisser bouillir.
- Ajoutez la pâte de vanille et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez les zestes de mandarine confits et laissez infuser 10 minutes à couvert.
- Passez le mélange au tamis fin pour éliminer les zestes et obtenir une crème lisse.
2. Caramélisation des zestes
- Dans une poêle à sec, faites caraméliser les zestes de mandarine confits avec un peu de sucre cassonade jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- Réservez les zestes caramélisés pour la décoration finale.
3. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante si possible).
- Répartissez la crème filtrée dans des ramequins individuels.
- Enfournez pour 30 minutes pour une texture onctueuse.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Dressage final
- Au moment de servir, saupoudrez les ramequins d'une fine couche de sucre cristal.
- Caramilisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour obtenir une croûte croustillante.
- Décorez avec les zestes caramélisés et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne en masse, ne la faites pas bouillir.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse.
Pour une caramélisation parfaite, utilisez un sucre cristal fin.
Conservez les ramequins au frigo jusqu'au dernier moment pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200
Kilocalories (énergie)	285
Matières grasses	15g
Dont acides gras saturés	9g
Glucides	35g
Sucres	30g
Protéines	4g
Sel	0.1g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la crème à la mandarine

2. Caramélisation des zestes

3. Montage et cuisson

4. Dressage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !