Une crème onctueuse subtilement parfumée à la mandarine, couronnée d'une fine couche de caramel craquant à souhait. Un dessert élégant et gourmand pour conclure un repas avec douceur et raffinement.
Dessert
Crème Brûlée à la Mandarine et Zestes Caramélisés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème à la mandarine
- Dans une casserole, verser la crème liquide 12%.
- Ajouter le jus d'ananas.
- Incorporer la pâte de vanille.
- Ajouter le sucre cristal et le zeste de mandarine confit.
-
2. Cuisson de la crème
- Chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à légère ébullition.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.
-
3. Mise en ramequins
- Verser délicatement la crème chaude dans un ramequin individuel préalablement préparé.
-
4. Refroidissement et caramélisation
- Laisser refroidir complètement la crème à température ambiante.
- Placer le ramequin au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour une prise parfaite.
- Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de la crème avec le sucre cassonade.
- Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une caramélisation uniforme, inclinez le ramequin tout en passant le chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les ramequins sous le grill du four très chaud, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Utilisez un sucre cassonade fin pour une caramélisation plus aisée et une croûte plus homogène.
Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la saupoudrer de sucre pour éviter que celui-ci ne fonde immédiatement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jus d'Ananas | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Zeste de Mandarine Confit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cassonade | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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