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Dessert

Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé est calculé en considérant un portion de référence de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres (ajoutés via le sucre cristal, la cassonade et la confiture de lait) et en matières grasses saturées (du lait entier et du beurre dans le caramel). Le sel contribue également légèrement au score négatif. Les points positifs sont limités, essentiellement dus aux protéines présentes dans les jaunes d'œufs et le lait. La présence de glucides totaux est modérée, mais le taux de sucres ra n'est pas favorable. Globalement, la densité énergétique est trop élevée pour obtenir un meilleur score, rendant ce dessert un plaisir occasionnel.
Recette Dessert : Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et veloutée, subtilement enrichie par la richesse gourmande du caramel au beurre salé et la douceur caramélisée de la confiture de lait. Le tout est couronné d'une fine couche de sucre caramélisé au chalumeau, offrant un contraste croustillant irrésistible à chaque cuillerée.

  • 1. Préparation de la base de la crème

    • Dans une casserole, versez le Lait Entier et chauffez-le doucement jusqu'à frémissement, sans jamais le porter à ébullition.

  • 2. Incorporation des jaunes d'œufs et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange légèrement blanchi et mousseux.
    • Versez une petite louche de lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant vivement pour tempérer les œufs. Ceci est une étape cruciale pour éviter la coagulation.
    • Versez progressivement le reste du lait chaud dans le cul-de-poule, tout en continuant de fouetter.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Remettez l'intégralité du mélange dans la casserole.
    • Ajoutez la Maizena et mélangez au fouet pour bien la dissoudre dans le liquide froid, avant de chauffer.
    • Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. La crème ne doit surtout pas bouillir.
    • Retirez la casserole du feu dès que la consistance souhaitée est atteinte.

  • 4. Incorporation du caramel et de la confiture de lait

    • Incorporez délicatement le Caramel Beurre Salé à la crème encore chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et homogène.
    • Ajoutez ensuite la Confiture de Lait et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

  • 5. Mise en ramequins

    • Versez la crème obtenue dans des ramequins individuels.
    • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la crème prenne et que les saveurs se développent.

  • 6. Caramélisation finale

    • Au moment de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème brûlée avec du Sucre Cassonade.
    • Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une crème encore plus lisse, vous pouvez passer le mélange œufs-lait au tamis avant de le remettre dans la casserole.

Utilisez des jaunes d'œufs frais pour une meilleure émulsion et une saveur plus prononcée.

Ne pas dépasser la température de chauffe lors de la cuisson de la crème pour éviter le goût d'œuf cuit et garantir une texture soyeuse.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill du four, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler le sucre.

Pour une caramélisation plus homogène au chalumeau, bougez-le constamment et à une distance raisonnable de la surface.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 13.3 ml 0.3 Litre
Caramel Beurre Salé Caramel Beurre Salé 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Confiture de Lait Confiture de Lait 4.7 g 0.1 Kg
Sucre Cassonade 4.7 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0.1

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