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Dessert

Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé

Name: Crème Brûlée au Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait Entier; 13.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 8.33g Caramel Beurre Salé; 8.33g Sucre Cristal; 5.00g Maizena; 4.67g Confiture de Lait; 4.67g Sucre Cassonade

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	100.00 ml	2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	13.33 ml	0.2666 Litre
Caramel Beurre Salé	8.33 g	0.1666 Kg
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg
Confiture de Lait	4.67 g	0.0934 Kg
Sucre Cassonade	4.67 g	0.0934 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en graisses saturées, mais équilibré par une teneur modérée en protéines.

1. Préparation du caramel beurre salé
- Faites chauffer le sucre cristal dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez le caramel beurre salé et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- Versez le caramel dans des ramequins individuels et répartissez-le uniformément.
2. Préparation de la crème
- Dans une casserole, portez le lait entier à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez le lait chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
3. Assemblage et cuisson
- Répartissez la crème dans les ramequins sur le caramel.
- Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Dressage
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour former une croûte croustillante.
- Ajoutez une touche de confiture de lait pour une touche gourmande.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
Utilisez un fouet pour incorporer le lait aux jaunes d'œufs afin d'éviter les grumeaux.
Pour une texture parfaite, filtrez la crème à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins.
Pour une caramélisation uniforme, saupoudrez le sucre cassonade en fine couche avant de flamber.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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