Une crème onctueuse à la douceur subtile du chocolat blanc, rehaussée par le parfum envoûtant et légèrement vanillé de la fève tonka. La surface, parsemée d'une fine couche de sucre caramélisé, offre un contraste croustillant et gourmand à la texture soyeuse de la crème, pour une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Dessert
Crème Brûlée au Chocolat Blanc et Fève Tonka
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Infusion de la fève tonka
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12% et le Lait Entier.
- Ajouter la Fêve Pelée Surgelée râpée dans le mélange liquide.
- Faire chauffer doucement sans porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser.
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2. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Hacher finement le Chocolat Blanc.
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3. Montage et cuisson
- Filtrer l'infusion de fève tonka pour retirer les résidus de fève.
- Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème qui nappe la cuillère (environ 82-84°C).
- Ajouter le Chocolat Blanc haché à la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit homogène.
- Répartir la crème au chocolat blanc et fève tonka dans des ramequins individuels.
-
4. Cuisson au four
- Préchauffer le four.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant plusieurs heures.
-
5. Caramélisation
- Au moment de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème brûlée avec du Sucre Cassonade.
- Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense de la fève tonka, laissez-la reposer dans le liquide chaud plus longtemps.
Ne pas faire bouillir la crème lors de la cuisson pour éviter qu'elle ne caille.
Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène de la crème, évitant ainsi qu'elle ne craque.
Utilisez un chalumeau de qualité pour une caramélisation uniforme et rapide sans brûler la crème.
Pour une belle brillance de la croûte caramélisée, saupoudrez le sucre en fine couche uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fêve Pelée Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 250 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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