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Dessert

Crème Brûlée au Chocolat Blanc et Fève Tonka

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des desserts riches en crème et en chocolat. La présence de sucres ajoutés (sucre cristal et sucre cassonade) et la quantité de chocolat blanc contribuent significativement au score. Les points positifs sont la présence d'une petite quantité de protéines issues des jaunes d'œufs. Les autres nutriments comme les fibres et les fruits sont absents, ce qui pénalise le calcul. Le sel est très faible, ce qui est un point positif.
Recette Dessert : Crème Brûlée au Chocolat Blanc et Fève Tonka

À propos de cette recette

Une crème onctueuse à la douceur subtile du chocolat blanc, rehaussée par le parfum envoûtant et légèrement vanillé de la fève tonka. La surface, parsemée d'une fine couche de sucre caramélisé, offre un contraste croustillant et gourmand à la texture soyeuse de la crème, pour une expérience gustative raffinée et réconfortante.

  • 1. Infusion de la fève tonka

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12% et le Lait Entier.
    • Ajouter la Fêve Pelée Surgelée râpée dans le mélange liquide.
    • Faire chauffer doucement sans porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser.

  • 2. Préparation de la base

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
    • Hacher finement le Chocolat Blanc.

  • 3. Montage et cuisson

    • Filtrer l'infusion de fève tonka pour retirer les résidus de fève.
    • Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème qui nappe la cuillère (environ 82-84°C).
    • Ajouter le Chocolat Blanc haché à la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit homogène.
    • Répartir la crème au chocolat blanc et fève tonka dans des ramequins individuels.

  • 4. Cuisson au four

    • Préchauffer le four.
    • Placer les ramequins dans un plat allant au four.
    • Verser de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
    • Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant plusieurs heures.

  • 5. Caramélisation

    • Au moment de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème brûlée avec du Sucre Cassonade.
    • Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une infusion plus intense de la fève tonka, laissez-la reposer dans le liquide chaud plus longtemps.

Ne pas faire bouillir la crème lors de la cuisson pour éviter qu'elle ne caille.

Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène de la crème, évitant ainsi qu'elle ne craque.

Utilisez un chalumeau de qualité pour une caramélisation uniforme et rapide sans brûler la crème.

Pour une belle brillance de la croûte caramélisée, saupoudrez le sucre en fine couche uniforme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Fêve Pelée Surgelée Fêve Pelée Surgelée 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cassonade 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1050
Kilocalories 250
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 18
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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