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Dessert

Crème Brûlée au Chocolat Noir 55% et Noisettes

Name: Crème Brûlée au Chocolat Noir 55% et Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Crème Liquide 12%; 25.00ml Lait Entier; 15.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Chocolat Noir 55%; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Noisette Concassée; 2.50g Sucre Cassonade; 2.50g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	25.00 ml	0.5 Litre
Lait Entier	25.00 ml	0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	15.00 ml	0.3 Litre
Chocolat Noir 55%	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Noisette Concassée	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cassonade	2.50 g	0.05 Kg
Pâte de Vanille	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide 12% et le lait entier à feu doux jusqu'à frémissement, sans ébullition.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Émulsion de la crème
- Verser le chocolat fondu dans la casserole de crème et lait, en mélangeant constamment pour obtenir une texture lisse.
- Ajouter la pâte de vanille et les noisettes concassées, puis mélanger pour incorporer.
3. Cuisson de la crème
- Verser le mélange de crème et chocolat sur les jaunes d'œuf et sucre en fouettant énergiquement pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à épaississement (la crème doit napper la spatule).
4. Mise en forme et caramélisation
- Répartir la crème dans des ramequins ou des verrines, puis laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de sucre cassonade sur chaque portion et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne brûle, ne pas le chauffer à plus de 50°C.
Si la crème coagule, passer au mixeur plongeant pour lisser la texture.
Pour une caramélisation parfaite, utiliser un sucre cassonade finement moulu.
Conserver les ramequins au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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