Une divine crème brûlée où la douceur réconfortante de la crème s'enrichit de la profondeur intense du chocolat noir à 55%. Le croquant subtil de la noisette concassée vient parfaire cette expérience gustative, sublimée par une couche de caramel doré à souhait. Un dessert classique revisité pour un plaisir indéniable.
Pour un bain-marie parfait, utilisez de l'eau chaude et assurez-vous qu'elle n'atteigne pas le bord du ramequin pendant la cuisson pour éviter que le dessus de la crème ne soit trop cuit.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le grill du four, mais surveillez attentivement pour éviter que cela ne brûle.
La clé d'une bonne crème brûlée est de ne pas trop la cuire pour qu'elle garde une texture onctueuse à l'intérieur.
La veille pour le lendemain est le timing idéal pour que la crème refroidisse et se raffermisse correctement, garantissant une meilleure caramélisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Lait Entier |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Chocolat Noir 55% |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cassonade | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 250 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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