Une divine crème brûlée où la douceur réconfortante de la crème s'enrichit de la profondeur intense du chocolat noir à 55%. Le croquant subtil de la noisette concassée vient parfaire cette expérience gustative, sublimée par une couche de caramel doré à souhait. Un dessert classique revisité pour un plaisir indéniable.
Dessert
Crème Brûlée au Chocolat Noir 55% et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion et Chauffage de la Crème
- Dans une casserole, versez la Crème Liquide 12%, le Lait Entier et la Pâte de Vanille.
- Faites chauffer doucement le mélange sans le porter à ébullition, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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2. Préparation du Mélange Jaune d'Oeuf et Sucre
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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3. Tempérage
- Versez le mélange crème-lait chaud sur le mélange jaune d'oeuf-sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
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4. Incorporation du Chocolat
- Ajoutez le Chocolat Noir 55% coupé en petits morceaux dans le mélange encore chaud.
- Fouettez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.
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5. Moules et Cuisson
- Versez la crème au chocolat dans un ramequin individuel préalablement préparé.
- Placez le ramequin dans un bain-marie.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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6. Refroidissement
- Retirez le ramequin du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Placez ensuite le ramequin au réfrigérateur pour au moins 4 heures, voire une nuit entière, afin que la crème prenne bien.
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7. Finition et Caramélisation
- Au moment de servir, saupoudrez uniformément la surface de la crème avec le Sucre Cassonade.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Saupoudrez la Noisette Concassée sur la croûte de caramel juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un bain-marie parfait, utilisez de l'eau chaude et assurez-vous qu'elle n'atteigne pas le bord du ramequin pendant la cuisson pour éviter que le dessus de la crème ne soit trop cuit.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le grill du four, mais surveillez attentivement pour éviter que cela ne brûle.
La clé d'une bonne crème brûlée est de ne pas trop la cuire pour qu'elle garde une texture onctueuse à l'intérieur.
La veille pour le lendemain est le timing idéal pour que la crème refroidisse et se raffermisse correctement, garantissant une meilleure caramélisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 250 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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