Une crème onctueuse et délicate, mariant la douceur de la crème et du mascarpone à la saveur caramélisée et légèrement salée du beurre. Cette recette offre une expérience gustative équilibrée, où le sucré et le salé s'entremêlent harmonieusement pour un dessert raffiné.
Dessert
Crème Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faire fondre le Sucre Cristal à sec jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- Hors du feu, ajouter délicatement l'Eau et le Beurre Doux en plaquette. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Laisser refroidir légèrement.
-
2. Infusion de la crème
- Dans une autre casserole, chauffer doucement la Crème Fraiche Epaisse 30% sans la faire bouillir.
- Incorporer le Mascarpone à la crème chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
3. Hydratation de la gélatine
- Faire tremper la Gélatine en feuille dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
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4. Assemblage de la crème
- Essorer la Gélatine en feuille et l'ajouter au mélange de crème chaude. Mélanger vigoureusement pour la dissoudre complètement.
- Incorporer le caramel refroidi à la crème et mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène et nacrée.
-
5. Mise en ramequins
- Verser la préparation dans des ramequins individuels.
-
6. Repos au froid
- Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache dans la casserole, préparez un bol d'eau froide à proximité. En cas de besoin, trempez rapidement le fond de la casserole dans l'eau.
L'ajout de l'eau au caramel chaud peut provoquer une forte ébullition. Procédez avec précaution.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute dans la crème pour éviter tout grumeau.
Le temps de repos au froid est crucial pour obtenir la texture parfaite de votre crème caramel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Mascarpone | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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