Retour

Dessert

Crème Caramel Beurre Salé

Name: Crème Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 17.50g Beurre Doux en Plaquette; 15.00ml Eau; 7.50g Mascarpone; 50.00g Sucre Cristal; 1.50g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	150.00 ml	3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	17.50 g	0.35 Kg
Eau	15.00 ml	0.3 Litre
Mascarpone	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Gélatine en Feuille	1.50 g	0.03 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation du caramel
- Faites chauffer l'eau et le sucre cristal dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Versez immédiatement le caramel dans un moule à crème caramel pour tapisser le fond.
- Laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparation de la crème
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse et le mascarpone à feu doux sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Assemblage et prise
- Égouttez et pressez les feuilles de gélatine pour éliminer l'excès d'eau.
- Incorporez la gélatine ramollie dans la crème chaude en mélangeant bien.
- Versez délicatement la préparation sur le caramel refroidi dans le moule.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Démoulage
- Passez un couteau chaud autour des bords du moule pour détacher la crème.
- Retournez le moule sur un plat de service et tapotez légèrement les bords pour faciliter le démoulage.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour obtenir un caramel à 110°C pour une texture parfaite.
Pour une crème plus onctueuse, filtrez la préparation à travers un tamis fin avant de la verser dans le moule.
Pour accélérer la prise au réfrigérateur, placez le moule au congélateur pendant 30 minutes avant de le mettre au frigo.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	4 g
Sel	0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du caramel

2. Préparation de la crème

3. Assemblage et prise

4. Démoulage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !