Une crème onctueuse et délicate, mariant la douceur de la crème et du mascarpone à la saveur caramélisée et légèrement salée du beurre. Cette recette offre une expérience gustative équilibrée, où le sucré et le salé s'entremêlent harmonieusement pour un dessert raffiné.
Pour éviter que le caramel n'attache dans la casserole, préparez un bol d'eau froide à proximité. En cas de besoin, trempez rapidement le fond de la casserole dans l'eau.
L'ajout de l'eau au caramel chaud peut provoquer une forte ébullition. Procédez avec précaution.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute dans la crème pour éviter tout grumeau.
Le temps de repos au froid est crucial pour obtenir la texture parfaite de votre crème caramel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Eau |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Mascarpone | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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