Une préparation aérienne et onctueuse, obtenue en fouettant de la crème liquide avec du sucre glace, pour apporter une touche de douceur et de légèreté à vos desserts.
Dessert
Crème Chantilly
Temps de préparation pour 20 portions
5 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Refroidir le matériel
- Placer le bol du batteur et le fouet au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
-
2. Monter la crème
- Verser la Crème Liquide 18% dans le bol froid.
- Commencer à fouetter à vitesse lente, puis augmenter progressivement la vitesse.
-
3. Ajouter le sucre
- Lorsque la crème commence à épaissir et à prendre une consistance de crème fouettée légère, ajouter le Sucre Glace tamisé.
- Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme et homogène, sans aller jusqu'au barattage.
-
4. Réserver
- Utiliser immédiatement ou réserver au frais.
Astuces de pro
Utiliser une crème bien froide, idéalement sortie du réfrigérateur juste avant utilisation.
Ne pas sur-monter la crème pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse ou qu'elle ne se transforme en beurre.
Le fouet et le bol doivent être également très froids pour favoriser une émulsion rapide et stable.
Tamiser le sucre glace évite la formation de grumeaux dans la chantilly.
Pour une chantilly plus stable, on peut ajouter une pointe de gélatine réhydratée ou un stabilisateur de chantilly (dans une recette adaptée).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Sucre Glace | 1.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 310 |
| Kilocalories (énergie) | 74 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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