En cuisine. / Dessert / Crème Chocolat Café
Retour

Dessert

Crème Chocolat Café

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant les ingrédients bruts pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, contribuant à un score modéré. Le café et le chocolat noir apportent des antioxydants (points positifs), mais leur contribution est insuffisante pour compenser les autres éléments dans ce calcul. La quantité de lait et d'œuf apporte des protéines, un point positif. L'absence de sel est également neutre.
Recette Dessert : Crème Chocolat Café

À propos de cette recette

Une crème dessert onctueuse et intensément parfumée, mêlant la richesse du chocolat noir à l'arôme subtil du café fraîchement infusé et relevée d'une touche chaleureuse de rhum et de cannelle. Parfaite pour conclure un repas sur une note gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation de la base de café

    • Dans une petite casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé avec le Café en Grain et la Cannelle en Poudre.
    • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
    • Filtrer finement le mélange pour retirer les grains de café et la cannelle, puis réserver.

  • 2. Réalisation de la crème au chocolat

    • Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Rhum Negrita.
    • Placer ce mélange au bain-marie et ajouter progressivement le Chocolat Noir 23% préalablement haché, en remuant constamment jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
    • Hors du feu, incorporer délicatement la préparation à base de lait et de café filtrée à la crème au chocolat, tout en continuant de fouetter.

  • 3. Refroidissement et repos

    • Verser la crème chocolat café dans des verrines individuelles.
    • Couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
    • Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne sa consistance et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour un café plus intense, torréfiez légèrement les grains de café avant de les infuser dans le lait.

Si vous souhaitez une texture plus aérienne, vous pouvez monter le blanc de l'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la crème refroidie.

Pour une touche d'originalité, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans l'infusion de lait pour un contraste chaud-froid.

Utilisez un chocolat de qualité supérieure pour un goût plus riche et une meilleure texture.

Si la crème ne prend pas assez, vous pouvez la faire chauffer doucement au bain-marie jusqu'à légère épaississement sans jamais la laisser bouillir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 3.8 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Noir 23% 43.8 g 0.9 Kg
Café en Grain Café en Grain 17.5 g 0.4 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1250
Kilocalories 300
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 23
Protéines 8
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter