Une crème dessert onctueuse et intensément parfumée, mêlant la richesse du chocolat noir à l'arôme subtil du café fraîchement infusé et relevée d'une touche chaleureuse de rhum et de cannelle. Parfaite pour conclure un repas sur une note gourmande et réconfortante.
Dessert
Crème Chocolat Café
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de café
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé avec le Café en Grain et la Cannelle en Poudre.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
- Filtrer finement le mélange pour retirer les grains de café et la cannelle, puis réserver.
-
2. Réalisation de la crème au chocolat
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Rhum Negrita.
- Placer ce mélange au bain-marie et ajouter progressivement le Chocolat Noir 23% préalablement haché, en remuant constamment jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
- Hors du feu, incorporer délicatement la préparation à base de lait et de café filtrée à la crème au chocolat, tout en continuant de fouetter.
-
3. Refroidissement et repos
- Verser la crème chocolat café dans des verrines individuelles.
- Couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne sa consistance et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour un café plus intense, torréfiez légèrement les grains de café avant de les infuser dans le lait.
Si vous souhaitez une texture plus aérienne, vous pouvez monter le blanc de l'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la crème refroidie.
Pour une touche d'originalité, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans l'infusion de lait pour un contraste chaud-froid.
Utilisez un chocolat de qualité supérieure pour un goût plus riche et une meilleure texture.
Si la crème ne prend pas assez, vous pouvez la faire chauffer doucement au bain-marie jusqu'à légère épaississement sans jamais la laisser bouillir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Café en Grain | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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