Une crème onctueuse et gourmande, résultat d'une réduction lente et patiente du lait entier avec du sucre et une touche de vanille Bourbon. Sa couleur ambrée et son goût caramélisé en font un dessert irrésistible, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée.
Dessert
Crème de Dulce (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lait vanillé
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter les graines et la gousse de Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole.
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2. Infusion de la vanille
- Une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.
- Couvrir et laisser infuser la vanille dans le lait pendant 15 minutes afin de permettre aux arômes de bien se développer.
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3. Préparation du mélange sucre-bicarbonate
- Dans un petit bol, mélanger le Sucre Cristal et le Bicarbonate de Soude.
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4. Cuisson de la crème
- Retirer la gousse de vanille du lait infusé.
- Remettre la casserole sur feu doux.
- Incorporer progressivement le mélange Sucre Cristal et Bicarbonate de Soude au lait, en fouettant continuellement pour bien dissoudre le sucre et éviter la formation de grumeaux.
- Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu'à obtention d'une crème épaisse et d'une couleur caramel doré.
- Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que la crème ne brûle ou n'attache au fond de la casserole.
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5. Refroidissement
- Verser la Crème de Dulce dans un récipient propre et la laisser refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense et un goût plus prononcé, vous pouvez légèrement caraméliser le sucre avant d'ajouter le lait. Attention à ne pas le brûler.
Utiliser une casserole à fond épais permet une meilleure diffusion de la chaleur et réduit le risque d'attache.
Remuer constamment avec une spatule en silicone permet de racler le fond et les bords de la casserole, assurant une cuisson homogène et évitant la formation de pellicule.
Le bicarbonate de soude réagit avec le sucre et le lait pour créer la couleur et la texture caractéristiques du dulce de leche. Ne pas omettre cet ingrédient.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 800.0 ml | 16.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 58 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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