En cuisine. / Dessert / Crème de Dulce (Préparation pour 1 Kg)
Retour
Recette Dessert : Crème de Dulce (Préparation pour 1 Kg)

Dessert

Crème de Dulce (Préparation pour 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 800.00 ml 16 Litre
Sucre Cristal 200.00 g 4 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 1.00 g 0.02 Kg
Bicarbonate de Soude 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et calories, faible en protéines et fibres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
    • Mélanger délicatement les graines de vanille avec le sucre cristal pour parfumer ce dernier.
    • Dans une casserole, porter le lait entier à ébullition à feu moyen sans bouillir.

  • 2. Infusion et mélange

    • Retirer la casserole du feu dès les premiers bouillons et ajouter les gousses de vanille fendues et le sucre vanillé.
    • Laisser infuser pendant 10 minutes hors du feu pour permettre au lait d'absorber les arômes de la vanille.
    • Dans un grand bol, mélanger le bicarbonate de soude avec une petite quantité de sucre pour éviter les grumeaux.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Verser le lait infusé dans une grande casserole à fond épais et ajouter le mélange sucre/bicarbonate.
    • Porter à feu doux en remuant constamment avec un fouet pour éviter que le mélange n'attache.
    • Laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

  • 4. Finition

    • Retirer du feu et passer la crème au tamis fin pour éliminer les résidus de vanille et obtenir une texture ultra-lisse.
    • Laisser refroidir à température ambiante avant de transférer dans un récipient hermétique.
    • Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation pour une texture optimale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson.
  • Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène sans risque de brûler le mélange.
  • Passez la crème au tamis fin pour une texture parfaitement lisse et professionnelle.
  • Laissez infuser la vanille hors du feu pour préserver ses arômes délicats.
  • Mélangez bien le bicarbonate avec du sucre avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 55 g
Sucres 55 g
Protéines 8 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter