Une crème dessert onctueuse et délicate, subtilement parfumée à la vanille. Sa texture soyeuse et son goût réconfortant en font un classique indémodable, parfait pour conclure un repas sur une note douce et légère. Idéale pour les amateurs de saveurs pures et authentiques.
Dessert
Crème Dessert à la Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
- Incorporer l'Extrait de Vanille.
- Porter le mélange à ébullition douce en remuant constamment pour dissoudre les sucres.
-
2. Liaison et épaississement
- Dans un récipient séparé, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Fécule de Pomme de Terre jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
-
3. Montée de la crème
- Verser lentement un tiers du mélange lait-vanille chaud sur le mélange jaunes d'œufs-fécule, tout en fouettant énergiquement pour tempérer les jaunes et éviter la coagulation.
- Reverser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
- Cuire à feu moyen, en remuant continuellement avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
-
4. Refroidissement et conditionnement
- Retirer la casserole du feu.
- Verser la crème dessert dans des ramequins individuels ou un plat de service.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une crème dessert encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une toute petite quantité de crème liquide entière lors de l'étape 3.
Assurez-vous que le feu ne soit pas trop vif lors de la cuisson pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pendant le refroidissement, vous pouvez filmer au contact avec du film alimentaire dès qu'elle est tiède.
Utilisez des gousses de vanille fraîches fendues et grattées pour une saveur plus intense et authentique, en plus de l'extrait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 343 |
| Kilocalories (énergie) | 82 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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