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Recette Dessert : Crème Dessert au Caramel Beurre Salé

Dessert

Crème Dessert au Caramel Beurre Salé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 187.50 ml 3.75 Litre
Crème Liquide 35% 62.50 ml 1.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Eau 7.50 ml 0.15 Litre
Sucre Cristal 30.00 g 0.6 Kg
Maizena 10.00 g 0.2 Kg
Fleur de Sel 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais modéré en sel.

  • 1. Préparation du caramel

    • Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre doux en plaquette et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
    • Ajoutez la fleur de sel et mélangez pour homogénéiser.

  • 2. Préparation de la crème

    • Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait demi-écrémé et la crème liquide à 35%.
    • Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
    • Versez le mélange de maïzena dans la casserole en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
    • Hors du feu, incorporez le caramel beurre salé préparé précédemment.
    • Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

  • 4. Refroidissement et service

    • Versez la crème dans des ramequins ou des verrines.
    • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    • Servez bien frais avec une touche de caramel supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de fleur de sel dès la préparation.
  • Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis avant de la verser dans les ramequins.
  • Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la consistance.
  • Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fin de la préparation.
  • Pour éviter les grumeaux, mélangez toujours la maïzena avec un peu de liquide froid avant de l'incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 4 g
Sel 0.5 g

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