Une crème dessert onctueuse et gourmande, où la douceur du caramel est subtilement relevée par la touche de fleur de sel, offrant un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Sa texture lisse et sa saveur intense en font un plaisir simple mais raffiné pour conclure un repas.
Dessert
Crème Dessert au Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel
- Dans une casserole, verser le Sucre Cristal avec une petite partie de l'Eau.
- Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
-
2. Incorporation de la matière grasse et du sel
- Hors du feu, ajouter le Beurre Doux coupé en petits dés en mélangeant énergiquement.
- Ajouter ensuite la Fleur de Sel et mélanger jusqu'à dissolution.
-
3. Réalisation de la crème
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Maizena avec une petite partie du Lait Demi-Ecrémé pour obtenir une pâte lisse.
- Dans une autre casserole, chauffer le reste du Lait Demi-Ecrémé avec la Crème Liquide 35% sans porter à ébullition.
-
4. Liaison de la crème et du caramel
- Verser le mélange lait-crème chaud sur le caramel préparé, en fouettant constamment.
- Remettre sur feu doux et ajouter le mélange Maizena-lait tout en continuant de fouetter.
- Cuire jusqu'à épaississement de la crème, en remuant continuellement.
-
5. Refroidissement et dressage
- Verser la crème dessert dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre ne cristallise lors de la cuisson du caramel, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de tamiser la Maizena avant de la mélanger au lait afin d'éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre froid en plusieurs fois permet d'émulsionner le caramel et d'obtenir une texture plus lisse.
Pour une belle brillance de la crème, filmez-la au contact du film alimentaire avant de la réfrigérer afin d'éviter la formation d'une peau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.5 |
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