Une crème onctueuse et délicate, subtilement parfumée par l'infusion de safran, dont la douceur est relevée par une touche zestée de citron. Sa texture soyeuse et sa couleur dorée en font un dessert raffiné, simple à réaliser et toujours apprécié.
Dessert
Crème Douceur au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Infusion du Safran
- Dans un petit bol, déposer les filaments de safran.
- Ajouter une petite quantité de Crème Liquide 12% tiède.
- Laisser infuser doucement pendant au moins 10 minutes pour libérer pleinement les arômes et la couleur du safran.
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2. Préparation de la base
- Dans une casserole, mélanger le Lait Entier et le reste de la Crème Liquide 12%.
- Incorporer le Sucre Cristal.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
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3. Cuisson et émulsion
- Porter le mélange lait-crème-sucre-citron à frémissement sur feu doux, sans jamais le laisser bouillir.
- Hors du feu, ajouter le contenu du bol d'infusion au safran au mélange chaud.
- Mélanger délicatement.
- Dans un autre récipient, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Verser progressivement le liquide chaud sur le jaune d'oeuf tout en fouettant énergiquement pour réaliser une émulsion.
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4. Finitions et assaisonnement
- Remettre l'ensemble dans la casserole.
- Cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ne pas dépasser 82°C.
- Retirer du feu.
- Ajouter le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.
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5. Refroidissement et service
- Filtrer la crème à travers une passoire fine pour retirer le zeste de citron et les éventuels grumeaux.
- Laisser refroidir la crème à température ambiante.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une texture onctueuse.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion du safran, il est conseillé de le faire infuser dans un liquide légèrement tiédi.
Veiller à ne pas faire bouillir la crème lors de la cuisson, cela pourrait faire cailler le jaune d'œuf.
Utiliser un fouet pour émulsionner le jaune d'œuf et le liquide chaud permet d'obtenir une texture plus lisse et homogène.
Filtrer la crème après cuisson garantit une texture veloutée et sans impuretés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Lait Entier | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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