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Dessert

Crème Douceur au Safran

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la 'Crème Douceur au Safran' (pour 100g) aboutit à un score de 'C'. Le score est principalement influencé par la teneur en matières grasses et en sucres, qui apportent des points négatifs. La teneur en protéines apporte un léger avantage. Le safran et le citron, bien qu'apportant des saveurs intéressantes, n'ont pas d'impact significatif sur le calcul du Nutri-score selon les critères actuels. La présence de sel est négligeable. Les ingrédients utilisés (Crème Liquide 12%, Jaune d'Oeuf Liquide, Lait Entier, Sucre Cristal) contribuent à ce profil nutritionnel. Aucun ingrédient bénéfique en quantité significative (fibres, fruits, légumes) n'est présent pour contrebalancer les points négatifs. Les points positifs sont donc limités par la teneur en protéines. Les points négatifs proviennent principalement des lipides totaux et des sucres. L'absence de mention de sous-recettes complexes dans cette préparation simplifiée maintient le calcul centré sur les ingrédients de base de la crème.
Recette Dessert : Crème Douceur au Safran

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et délicate, subtilement parfumée par l'infusion de safran, dont la douceur est relevée par une touche zestée de citron. Sa texture soyeuse et sa couleur dorée en font un dessert raffiné, simple à réaliser et toujours apprécié.

  • 1. Infusion du Safran

    • Dans un petit bol, déposer les filaments de safran.
    • Ajouter une petite quantité de Crème Liquide 12% tiède.
    • Laisser infuser doucement pendant au moins 10 minutes pour libérer pleinement les arômes et la couleur du safran.

  • 2. Préparation de la base

    • Dans une casserole, mélanger le Lait Entier et le reste de la Crème Liquide 12%.
    • Incorporer le Sucre Cristal.
    • Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.

  • 3. Cuisson et émulsion

    • Porter le mélange lait-crème-sucre-citron à frémissement sur feu doux, sans jamais le laisser bouillir.
    • Hors du feu, ajouter le contenu du bol d'infusion au safran au mélange chaud.
    • Mélanger délicatement.
    • Dans un autre récipient, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Verser progressivement le liquide chaud sur le jaune d'oeuf tout en fouettant énergiquement pour réaliser une émulsion.

  • 4. Finitions et assaisonnement

    • Remettre l'ensemble dans la casserole.
    • Cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ne pas dépasser 82°C.
    • Retirer du feu.
    • Ajouter le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.

  • 5. Refroidissement et service

    • Filtrer la crème à travers une passoire fine pour retirer le zeste de citron et les éventuels grumeaux.
    • Laisser refroidir la crème à température ambiante.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une texture onctueuse.

Astuces de pro

Pour une meilleure diffusion du safran, il est conseillé de le faire infuser dans un liquide légèrement tiédi.

Veiller à ne pas faire bouillir la crème lors de la cuisson, cela pourrait faire cailler le jaune d'œuf.

Utiliser un fouet pour émulsionner le jaune d'œuf et le liquide chaud permet d'obtenir une texture plus lisse et homogène.

Filtrer la crème après cuisson garantit une texture veloutée et sans impuretés.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Lait Entier Lait Entier 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 30.0 g 0.6 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 480
Kilocalories (énergie) 115
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 10
Protéines 3
Sel 0

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