La Crème Mousseline est une préparation onctueuse et aérienne, née de la combinaison de la richesse d'une crème pâtissière maison et de la légèreté apportée par l'incorporation délicate de beurre. Infusée des arômes subtils de la vanille Bourbon, elle offre une texture soyeuse et un goût délicat, en faisant un ingrédient de choix pour garnir ou accompagner une multitude de desserts.
Pour une crème pâtissière bien lisse, n'hésitez pas à la passer au chinois après cuisson si vous observez des grumeaux.
Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante avant de l'incorporer à la crème pâtissière froide, cela facilite l'émulsion et évite de faire retomber la crème.
Fouettez la crème mousseline jusqu'à ce qu'elle soit bien aérienne, cela donnera sa texture caractéristique.
Utilisez des ustensiles bien froids lors de l'incorporation du beurre pour aider à maintenir la température et la texture de la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
17.3 g | 0.3 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.3 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 3.7 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 388 |
| Kilocalories | 93 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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