La Crème Mousseline est une préparation onctueuse et aérienne, née de la combinaison de la richesse d'une crème pâtissière maison et de la légèreté apportée par l'incorporation délicate de beurre. Infusée des arômes subtils de la vanille Bourbon, elle offre une texture soyeuse et un goût délicat, en faisant un ingrédient de choix pour garnir ou accompagner une multitude de desserts.
Dessert
Crème Mousseline
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Dans un cul-de-poule, fouettez le Sucre Cristal avec la Maizena.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez une louche de lait chaud sur le mélange Jaune d'Oeuf/Sucre/Maizena tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu, retirez la gousse de vanille.
- Versez la crème pâtissière dans un plat froid.
-
2. Refroidissement et incorporation du beurre
- Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement la crème pâtissière au réfrigérateur.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, sortez-la du réfrigérateur et détendez-la à l'aide d'un fouet.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette, ramolli mais pas fondu, en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour l'incorporer progressivement.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne, la Crème Mousseline.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière bien lisse, n'hésitez pas à la passer au chinois après cuisson si vous observez des grumeaux.
Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante avant de l'incorporer à la crème pâtissière froide, cela facilite l'émulsion et évite de faire retomber la crème.
Fouettez la crème mousseline jusqu'à ce qu'elle soit bien aérienne, cela donnera sa texture caractéristique.
Utilisez des ustensiles bien froids lors de l'incorporation du beurre pour aider à maintenir la température et la texture de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.3 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.3 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 3.7 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 388 |
| Kilocalories | 93 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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