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Dessert

Crème Mousseline pour Fraisier

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette crème mousseline dépendra des proportions exactes des ingrédients dans le produit final (fraisier). En considérant uniquement la crème elle-même, le score est calculé sur la base des macronutriments par portion de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en sucres, dues à l'utilisation de beurre, de crème et de sucres. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines, bien que modérée. Sans connaître le poids final de 100g de la crème mousseline après intégration dans le fraisier et en supposant une densité similaire, le score se situe généralement dans la catégorie D en raison de la richesse de la préparation.
Recette Dessert : Crème Mousseline pour Fraisier

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et aérienne, cœur fondant du célèbre fraisier. Réalisée à partir d'une base de crème pâtissière vanillée, elle est allégée et sublimée par l'incorporation de crème fouettée et de beurre, lui conférant une légèreté incomparable et une texture soyeuse. Idéale pour napper et garnir généreusement les fraises.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Verser une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maizena tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
    • Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse. Retirer la gousse de vanille.
    • Débarrasser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.

  • 2. Montage de la crème mousseline

    • Une fois la crème pâtissière refroidie, la détendre au fouet.
    • Dans un autre récipient, fouetter la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance montée mais souple.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière détendue.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette ramolli en petites parcelles et mélanger énergiquement au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse. La crème doit être montée et aérienne.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière bien lisse, assurez-vous de bien la filmer au contact pour éviter la formation de grumeaux.

Le beurre doit être à température ambiante pour s'incorporer parfaitement et éviter la séparation de la crème.

Pour une texture aérienne, incorporez la crème fouettée en deux fois et délicatement.

N'hésitez pas à passer la crème mousseline au mixeur plongeant quelques secondes pour une texture encore plus lisse et homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 12.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 19.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 12.5 g 0.3 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 3.5 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 13
Protéines 2
Sel 0

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