Une crème onctueuse et aérienne, cœur fondant du célèbre fraisier. Réalisée à partir d'une base de crème pâtissière vanillée, elle est allégée et sublimée par l'incorporation de crème fouettée et de beurre, lui conférant une légèreté incomparable et une texture soyeuse. Idéale pour napper et garnir généreusement les fraises.
Dessert
Crème Mousseline pour Fraisier
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maizena tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse. Retirer la gousse de vanille.
- Débarrasser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
-
2. Montage de la crème mousseline
- Une fois la crème pâtissière refroidie, la détendre au fouet.
- Dans un autre récipient, fouetter la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance montée mais souple.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière détendue.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette ramolli en petites parcelles et mélanger énergiquement au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse. La crème doit être montée et aérienne.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière bien lisse, assurez-vous de bien la filmer au contact pour éviter la formation de grumeaux.
Le beurre doit être à température ambiante pour s'incorporer parfaitement et éviter la séparation de la crème.
Pour une texture aérienne, incorporez la crème fouettée en deux fois et délicatement.
N'hésitez pas à passer la crème mousseline au mixeur plongeant quelques secondes pour une texture encore plus lisse et homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 12.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 19.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 3.5 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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