Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, préparée selon les règles de l'art. La douceur du sucre se marie à merveille avec les arômes riches de la vanille Bourbon, pour un résultat d'une finesse remarquable. Idéale pour garnir et sublimer vos desserts préférés.
Dessert
Crème Pâtissière
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille dans le lait
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse.
- Porter le mélange à ébullition douce.
-
2. Préparation du mélange sucre-farine
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Cristal et la Farine T55.
- Ajouter le Jaune d'Œuf Liquide et mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
-
3. Cuisson de la crème
- Retirer la gousse de vanille du lait chaud.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange sucre-farine-jaune d'œuf tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre l'ensemble dans la casserole.
- Cuire à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. La crème doit napper la spatule.
-
4. Refroidissement de la crème
- Débarrasser la crème pâtissière dans un plat propre.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, utilisez un lait entier au lieu du demi-écrémé.
Ne cessez jamais de remuer la crème pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.
Utilisez une spatule souple pour bien racler les bords et le fond de la casserole lors de la cuisson.
Filmez la crème pâtissière au contact dès qu'elle est débarrassée pour éviter la formation d'une peau qui pourrait nuire à sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 386 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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