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Dessert

Crème Patissière

Name: Crème Patissière
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait Entier; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 20.00g Sucre Cristal; 10.00g Farine T55; 10.00ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	100.00 ml	2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Extrait de Vanille	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie: 4, Sucres: 4, Acides gras saturés: 3, Sel: 0

1. Préparation des ingrédients
- Versez le lait entier dans une casserole à fond épais.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine T55 au mélange précédent et fouettez pour éviter les grumeaux.
- Incorporez l'extrait de vanille à la préparation.
2. Cuisson de la crème
- Portez le lait à ébullition à feu moyen.
- Hors du feu, versez progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine en remuant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère (environ 5-7 minutes).
3. Finition
- Retirez la casserole du feu et filtrez la crème à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
- Disposez la crème dans un plat et recouvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne granuleuse, ne laissez pas bouillir le lait avec les œufs.
Utilisez une spatule en silicone pour remuer la crème pendant la cuisson.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour ajuster la texture.
Pour une crème plus brillante, incorporez un peu de beurre froid à la fin de la cuisson.
Ne couvrez pas la crème chaude avec un couvercle, cela favoriserait la condensation et altérerait la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	3.5 g
Dont acides gras saturés	2.1 g
Glucides	22 g
Sucres	18 g
Protéines	4.5 g
Sel	0.05 g

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