En cuisine. / Dessert / Crème Pâtissière
Retour
Recette Dessert : Crème Pâtissière

Dessert

Crème Pâtissière

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 166.67000 ml 3.3334 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 13.33000 ml 0.2666 Litre
Sucre Cristal 33.33000 g 0.6666 Kg
Farine T55 16.67000 g 0.3334 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 1.67000 g 0.0334 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.

Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette planche est calculé sur la base de ses composants, considérés comme des produits finis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sel, inhérente à la charcuterie ibérique. La quantité de fruits (absents dans cette recette de base) ou de légumes aurait pu améliorer le score. Les protéines, bien que présentes, ne compensent pas suffisamment les points négatifs pour un meilleur score. L'absence de fibres et de légumes, ainsi que la présence de beurre et de moutarde, contribuent à un score moyen.

  • 1. Préparation de la charcuterie

    • Tranchez finement l'Echine de Porc.
    • Tranchez finement le Jambon Ibérique.
    • Tranchez finement le Chorizo Ibérique.

  • 2. Préparation des accompagnements

    • Coupez le Mini Pain de Campagne en tranches.
    • Tranchez les Cornichons.

  • 3. Préparation de la sauce d'accompagnement

    • Dans un petit bol, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec la Moutarde de Dijon.

  • 4. Dressage de la planche

    • Disposez harmonieusement les tranches d'Echine de Porc, de Jambon Ibérique et de Chorizo Ibérique sur une planche.
    • Disposez les tranches de Mini Pain de Campagne à côté de la charcuterie.
    • Ajoutez les tranches de Cornichons.
    • Servez la sauce moutardée à part.

Astuces de pro

  • Pour une présentation encore plus soignée, roulez certaines tranches de charcuterie pour créer du volume.
  • Utilisez des fruits de saison comme des raisins ou des figues pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à la planche.
  • Servez la planche à température ambiante pour que les arômes de la charcuterie se révèlent pleinement.
  • Pour que la sauce moutardée ne se fige pas, préparez-la juste avant le dressage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1.5

Le kit Pro des Pros
pour cuisiner sans stress,
et garder de la marge.

■ Coût portion actualisé tous les jours.
→ Marges maîtrisées, zéro surprise.

■ Allergènes détectés automatiquement.
→ Conforme, sécurisé, zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
→ Équipe alignée, qualité constante, zéro faute.

Télécharger MENU pour garder sa marge


(Essayez gratuitement !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard, pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'OUTIL DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter