Une crème pâtissière onctueuse et légèrement acidulée, subtilement parfumée par l'exotisme des fruits de la passion. Sa texture soyeuse et son goût fruité en font un dessert léger et rafraîchissant, parfait pour conclure un repas avec une touche d'originalité.
Dessert
Crème Pâtissière aux Fruits de la Passion
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des fruits de la passion
- Coupez les fruits de la passion en deux.
- Prélevez la pulpe des fruits de la passion à l'aide d'une cuillère.
- Passez la pulpe au tamis fin pour extraire le jus et séparer les pépins, réservez le jus.
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2. Infusion du lait
- Dans une casserole, versez le Lait Demi-Écrémé.
- Ajoutez le jus des fruits de la passion réservé.
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3. Préparation de la base de crème
- Dans un cul-de-poule, cassez l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez la Farine T55 tamisée, mélangez délicatement sans trop travailler pour éviter la formation de grumeaux.
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4. Cuisson de la crème
- Faites chauffer le mélange lait et jus de fruits de la passion à feu moyen sans porter à ébullition.
- Versez progressivement le lait chaud sur la préparation œufs-sucre-farine, tout en fouettant constamment pour tempérer le mélange.
- Remettez l'ensemble dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
- Dès que la crème nappe la spatule, retirez du feu.
- Versez la crème pâtissière dans un plat propre et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
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5. Refroidissement
- Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour un refroidissement complet.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole, utilisez une spatule en caoutchouc et raclez constamment le fond et les parois.
Pour une crème plus lisse, vous pouvez passer le mélange œufs-sucre-farine au tamis avant d'incorporer le lait chaud.
Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la crème dans une passette fine après cuisson.
Filmer la crème au contact est crucial pour éviter la formation d'une peau qui altérerait la texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Fruit de la Passion | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 16.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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