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Dessert

Crème Pâtissière aux Fruits de la Passion

Name: Crème Pâtissière aux Fruits de la Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 160.00ml Lait Demi-Ecrémé; 60.00g Fruit de la Passion; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 20.00g Sucre Cristal; 16.50g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	160.00 ml	3.2 Litre
Fruit de la Passion	60.00 g	1.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Farine T55	16.50 g	0.33 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre sucres et protéines, mais teneur en glucides modérée.

1. Infusion du lait
- Portez le lait demi-écrémé à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, laissez infuser 5 minutes pour développer les arômes.
2. Préparation des fruits de la passion
- Épluchez et épépinez les fruits de la passion.
- Mixez la pulpe pour obtenir un coulis lisse.
3. Préparation du mélange œuf-sucre
- Dans un saladier, fouettez l'œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la crème
- Versez le lait infusé chaud sur le mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant.
- Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, incorporez le coulis de fruit de la passion.
5. Finition
- Filtrez la crème à travers une passoire fine pour obtenir une texture ultra-lisse.
- Dressez dans des verrines ou petits ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne granuleuse, ne laissez pas bouillir le lait avec les œufs.
Filtrez toujours la crème à travers un tamis fin pour une texture parfaite.
Utilisez des fruits de la passion bien mûrs pour un goût optimal.
Pour une crème plus légère, vous pouvez monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la fin.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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