Un dessert emblématique, la crème renversée au caramel est une douceur onctueuse où la tendresse d'une crème vanillée rencontre l'intensité d'un caramel ambré et liquide. Cette préparation, souvent cuite au bain-marie pour une texture parfaite, offre un contraste de saveurs et de textures des plus réconfortants.
Dessert
Crème Renversée au Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faire fondre le Sucre Cristal à sec jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- Verser délicatement le Glaçage Caramel sur le fond des ramequins individuels, en répartissant uniformément.
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2. Préparation de l'appareil à crème
- Dans un cul-de-poule, casser les Oeufs Frais Moyens et ajouter une pincée de Sel Fin.
- Battre légèrement à l'aide d'un fouet sans faire mousser.
- Infuser la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée dans le Lait Demi-Ecrémé chauffé à frémissement, puis laisser infuser 10 minutes avant de retirer la gousse.
- Verser progressivement le lait vanillé tiédi sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour réaliser une émulsion.
- Filtrer l'appareil à crème à l'aide d'une passoire fine pour garantir une texture lisse.
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3. Montage et cuisson
- Répartir l'appareil à crème filtré dans les ramequins contenant le caramel.
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur des ramequins pour réaliser une cuisson au bain-marie.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson douce.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laisser tiédir les ramequins à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
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4. Démoulage et service
- Passer délicatement la lame d'un couteau fin sur le pourtour de chaque ramequin pour décoller la crème.
- Poser une assiette de service sur le ramequin et renverser d'un coup sec.
- Laisser le caramel couler sur la crème.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache trop rapidement, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au sucre cristal lors de la fonte.
Pour obtenir un caramel d'une belle couleur ambrée sans le brûler, surveillez-le attentivement et retirez la casserole du feu dès qu'il atteint la teinte souhaitée.
Pour une crème parfaitement lisse, veillez à ne pas trop battre les œufs afin d'éviter l'incorporation d'air, et n'oubliez pas de filtrer l'appareil.
La cuisson au bain-marie est essentielle pour une texture onctueuse et une cuisson homogène. Assurez-vous que l'eau ne bout pas trop fort pendant la cuisson.
Pour un démoulage facile, assurez-vous que la crème est bien refroidie et utilisez un couteau bien aiguisé pour décoller délicatement les bords.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Glaçage Caramel | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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