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Recette Dessert : Crème Renversée au Caramel

Dessert

Crème Renversée au Caramel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 166.67 ml 3.3334 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Sucre Cristal 30.00 g 0.6 Kg
Glaçage Caramel 1.67 g 0.0334 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 0.83 g 0.0166 Kg
Sel Fin 0.47 g 0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et protéines, apport calorique élevé.

  • 1. Préparation du caramel

    • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre cristal jusqu'à obtenir un caramel blond.
    • Hors du feu, ajoutez le glaçage caramel pour stabiliser et homogénéiser la texture.
    • Versez immédiatement le caramel dans un moule à crème renversée en le répartissant uniformément.

  • 2. Infusion du lait

    • Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
    • Portez le lait demi-écrémé à ébullition avec la gousse de vanille et les graines.
    • Laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrez.

  • 3. Préparation de la crème

    • Dans un saladier, fouettez l'œuf frais moyen avec une pincée de sel fin.
    • Versez progressivement le lait infusé en fouettant pour éviter la coagulation.
    • Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.

  • 4. Cuisson de la crème

    • Versez la crème sur le caramel dans le moule.
    • Enfournez à 150°C (th.5) pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la crème prenne.

  • 5. Démoulage

    • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    • Passez un couteau chaud autour des bords du moule pour faciliter le démoulage.
    • Retournez délicatement le moule sur un plat de service.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel fin pendant la cuisson.
  • Utilisez un moule en métal pour une meilleure conductivité thermique et une cuisson homogène.
  • Filtrez la crème à travers un tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse.
  • Pour un démoulage parfait, passez le couteau sous l'eau chaude avant de le passer autour des bords.
  • Conservez la crème renversée au réfrigérateur pour une texture ferme et onctueuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 50 g
Sucres 48 g
Protéines 7 g
Sel 0.2 g

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