Un dessert emblématique, la crème renversée au caramel est une douceur onctueuse où la tendresse d'une crème vanillée rencontre l'intensité d'un caramel ambré et liquide. Cette préparation, souvent cuite au bain-marie pour une texture parfaite, offre un contraste de saveurs et de textures des plus réconfortants.
Pour éviter que le caramel n'attache trop rapidement, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au sucre cristal lors de la fonte.
Pour obtenir un caramel d'une belle couleur ambrée sans le brûler, surveillez-le attentivement et retirez la casserole du feu dès qu'il atteint la teinte souhaitée.
Pour une crème parfaitement lisse, veillez à ne pas trop battre les œufs afin d'éviter l'incorporation d'air, et n'oubliez pas de filtrer l'appareil.
La cuisson au bain-marie est essentielle pour une texture onctueuse et une cuisson homogène. Assurez-vous que l'eau ne bout pas trop fort pendant la cuisson.
Pour un démoulage facile, assurez-vous que la crème est bien refroidie et utilisez un couteau bien aiguisé pour décoller délicatement les bords.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Glaçage Caramel | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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