Un dôme élégant alliant l'intensité d'un chocolat noir 55% à la richesse croquante d'un praliné noisette. La ganache onctueuse enrobée d'un glaçage miroir brillant offre une expérience gustative raffinée et gourmande, couronnée par des éclats de praliné et de noisettes pour une texture incomparable.
Pour obtenir un glaçage miroir parfait, assurez-vous que la température du glaçage et du dôme congelé soient adéquates lors de l'application.
Si le glaçage a du mal à tenir, une légère sur-congélation du dôme peut aider.
Utilisez des outils de pâtisserie de qualité pour un démoulage et un glaçage sans bavure.
Pour une texture plus croustillante, ajoutez la Praline Concassée et la Noisette Concassée juste avant de remplir le moule pour éviter qu'elles ne ramollissent trop.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Beurre de Cacao |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 55% |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Praline Concassée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Noisette Concassée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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