Un dôme élégant où l'intensité profonde du chocolat noir rencontre la vivacité acidulée du fruit de la passion. Un contraste subtil de textures, entre la croûte croquante du chocolat et la douceur aérienne de la mousse, le tout relevé par la croustillance des gavottes en fond. Un dessert raffiné pour les amateurs de saveurs audacieuses et équilibrées.
Pour éviter que le chocolat ne brûle lors du bain-marie, utilisez un récipient posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du récipient ne touche l'eau.
Lors du tapissage des empreintes avec le chocolat, une deuxième fine couche appliquée après le premier refroidissement peut assurer une meilleure tenue.
Pour un démoulage sans accroc, passez brièvement le fond de l'empreinte sur une surface légèrement tiède (sans chauffer excessivement).
Assurez-vous que la mousse passion est bien prise avant de recouvrir avec le chocolat pour éviter qu'elle ne s'affaisse.
Laisser suffisamment de temps au froid est crucial pour que la texture du dôme soit parfaite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Eau |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Fruit de la Passion |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Noir 54% |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Chocolat au Lait 35% | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Praliné Amande Noisette |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 14 Pièce |
| Gavotte (par Boite de 240) |
|
2 | 40 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1421 |
| Kilocalories (énergie) | 339 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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