Un dôme élégant où l'intensité profonde du chocolat noir rencontre la vivacité acidulée du fruit de la passion. Un contraste subtil de textures, entre la croûte croquante du chocolat et la douceur aérienne de la mousse, le tout relevé par la croustillance des gavottes en fond. Un dessert raffiné pour les amateurs de saveurs audacieuses et équilibrées.
Dessert
Dôme Chocolat Noir à la Mousse Passion
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Dôme
- Fondre le Chocolat Noir 54% avec le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
- Incorporer le Chocolat au Lait 35% fondu au mélange précédent, et mélanger harmonieusement.
- Ajouter le Praliné Amande Noisette et le Sucre Vanillé, puis mélanger à nouveau.
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2. Montage des Dômes
- Tapisser des empreintes de dômes d'une fine couche du mélange chocolaté, en veillant à bien couvrir les bords.
- Placer les empreintes garnies au réfrigérateur pour permettre au chocolat de figer.
- Écraser grossièrement les Gavottes et les répartir dans le fond de chaque dôme, sur la couche de chocolat figée.
- Verser délicatement la Mousse Passion sur les Gavottes, en remplissant chaque dôme.
-
3. Finition et Repos
- Recouvrir la Mousse Passion avec le reste du mélange chocolaté pour former la base du dôme, lisser la surface.
- Placer les dômes au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour une prise parfaite.
-
4. Démoulage et Dressage
- Démouler délicatement les dômes chocolat noir et mousse passion.
- Disposer chaque dôme sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour éviter que le chocolat ne brûle lors du bain-marie, utilisez un récipient posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du récipient ne touche l'eau.
Lors du tapissage des empreintes avec le chocolat, une deuxième fine couche appliquée après le premier refroidissement peut assurer une meilleure tenue.
Pour un démoulage sans accroc, passez brièvement le fond de l'empreinte sur une surface légèrement tiède (sans chauffer excessivement).
Assurez-vous que la mousse passion est bien prise avant de recouvrir avec le chocolat pour éviter qu'elle ne s'affaisse.
Laisser suffisamment de temps au froid est crucial pour que la texture du dôme soit parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Eau | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Fruit de la Passion | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 54% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Chocolat au Lait 35% | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Praliné Amande Noisette | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Gavotte (par Boite de 240) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1421 |
| Kilocalories (énergie) | 339 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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