Ces Filhoses sont de petites douceurs portugaises traditionnelles, caractérisées par leur texture légère et croustillante. Préparées avec une pâte onctueuse à base de farine, de lait et d'œufs, subtilement aromatisée au Cognac, elles sont ensuite frites jusqu'à obtenir une magnifique teinte dorée. Idéales pour accompagner un café ou pour clore un repas sur une note gourmande et réconfortante.
Dessert
Filhoses
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Filhoses
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et le Sucre Cristal.
- Ajouter la Levure Sèche et une pincée de Sel Fin.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen.
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et lisse.
- Ajouter le Cognac Delaitre et mélanger délicatement.
-
2. Cuisson des Filhoses
- Chauffer une quantité suffisante d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle ou une friteuse.
- À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille fine, déposer des petites portions de pâte dans l'huile chaude.
- Faire dorer les Filhoses de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture croustillante.
-
3. Finition et dressage
- Égoutter soigneusement les Filhoses sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Saupoudrer généreusement de Sucre Cristal ou d'une fine couche de sucre glace si désiré (facultatif).
- Disposer harmonieusement les Filhoses sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une pâte plus légère et aérée, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Utiliser une température d'huile constante autour de 170-180°C pour une friture uniforme et éviter que les Filhoses n'absorbent trop d'huile.
Pour une forme plus régulière, utiliser une cuillère à glace pour déposer la pâte dans l'huile.
Ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour permettre une circulation optimale de la chaleur et une cuisson homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 16 Pièce | |
| Farine T55 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Levure Sèche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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