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Dessert

Filhoses

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score des Filhoses est calculé sur une base de 100g. Le score est principalement influencé par la teneur en sucres et en matières grasses, ainsi que par la densité énergétique élevée due à la friture. L'apport en protéines et en fibres est modéré. Le Cognac, bien qu'utilisé en petite quantité dans la pâte, n'impacte pas significativement le calcul du Nutri-Score pour les glucides ou les sucres, mais peut contribuer à une légère augmentation de l'énergie. Le sel est absent, ce qui est un point positif. La présence de produits laitiers et d'oeuf contribue positivement aux protéines. Les points négatifs proviennent de la quantité de sucres ajoutés et des graisses saturées (provenant de l'huile d'olive frite). Les points positifs sont liés à l'absence de sel et à la présence de protéines.
Recette Dessert : Filhoses

À propos de cette recette

Ces Filhoses sont de petites douceurs portugaises traditionnelles, caractérisées par leur texture légère et croustillante. Préparées avec une pâte onctueuse à base de farine, de lait et d'œufs, subtilement aromatisée au Cognac, elles sont ensuite frites jusqu'à obtenir une magnifique teinte dorée. Idéales pour accompagner un café ou pour clore un repas sur une note gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte à Filhoses

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et le Sucre Cristal.
    • Ajouter la Levure Sèche et une pincée de Sel Fin.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    • Ajouter le Cognac Delaitre et mélanger délicatement.

  • 2. Cuisson des Filhoses

    • Chauffer une quantité suffisante d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle ou une friteuse.
    • À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille fine, déposer des petites portions de pâte dans l'huile chaude.
    • Faire dorer les Filhoses de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture croustillante.

  • 3. Finition et dressage

    • Égoutter soigneusement les Filhoses sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
    • Saupoudrer généreusement de Sucre Cristal ou d'une fine couche de sucre glace si désiré (facultatif).
    • Disposer harmonieusement les Filhoses sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère et aérée, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Utiliser une température d'huile constante autour de 170-180°C pour une friture uniforme et éviter que les Filhoses n'absorbent trop d'huile.

Pour une forme plus régulière, utiliser une cuillère à glace pour déposer la pâte dans l'huile.

Ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour permettre une circulation optimale de la chaleur et une cuisson homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 1.0 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.0 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 16 Pièce
Farine T55 Farine T55 75.0 g 1.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Levure Sèche 2.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.0 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950
Kilocalories 227
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 28
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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