Ces financiers individuels sont de délicates bouchées moelleuses à la texture aérienne, subtilement parfumées à la vanille Bourbon. Ils sont généreusement garnis de framboises fraîches qui apportent une touche acidulée et fruitée contrastant agréablement avec la douceur de la pâte. La cuisson leur confère une légère croûte dorée et un cœur tendre, en faisant un dessert idéal pour accompagner un café ou un thé, ou pour ponctuer un repas avec gourmandise.
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais et surveillez attentivement sa coloration.
Tamiser le sucre glace et la farine permet d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une texture plus fine.
Ne mélangez pas trop la pâte une fois le blanc d'œuf incorporé, afin de conserver sa légèreté.
Pour des financiers bien dorés et une croûte légèrement croustillante, vous pouvez augmenter la température du four lors des 5 dernières minutes de cuisson.
Laissez les financiers refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Glace |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Levure Chimique | 0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 700 kJ |
| Kilocalories | 167 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 17 g |
| Sucres | 13 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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