Ces financiers individuels sont de délicates bouchées moelleuses à la texture aérienne, subtilement parfumées à la vanille Bourbon. Ils sont généreusement garnis de framboises fraîches qui apportent une touche acidulée et fruitée contrastant agréablement avec la douceur de la pâte. La cuisson leur confère une légère croûte dorée et un cœur tendre, en faisant un dessert idéal pour accompagner un café ou un thé, ou pour ponctuer un repas avec gourmandise.
Dessert
Financiers à la Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du beurre noisette
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une petite casserole à feu moyen.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de grillé.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
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2. Mélange des poudres
- Dans un cul-de-poule, mélanger l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et la Farine T55.
- Ajouter la Levure Chimique et les grains de la Gousse de Vanille Bourbon.
-
3. Incorporation des éléments liquides
- Verser le Blanc d'Oeuf Liquide dans le mélange de poudres.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette noisette tiède à la préparation et mélanger.
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4. Ajout des fruits
- Incorporer délicatement la Framboise (Barquette 125g) dans la pâte à financiers, en faisant attention à ne pas les écraser.
- Garder quelques framboises entières pour la décoration.
-
5. Mise en moule et cuisson
- Préchauffer le four.
- Garnir des moules à financiers individuels avec la préparation.
- Déposer une ou deux framboises sur le dessus de chaque financier pour la décoration.
- Enfourner pour la durée indiquée.
- Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Astuces de pro
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais et surveillez attentivement sa coloration.
Tamiser le sucre glace et la farine permet d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une texture plus fine.
Ne mélangez pas trop la pâte une fois le blanc d'œuf incorporé, afin de conserver sa légèreté.
Pour des financiers bien dorés et une croûte légèrement croustillante, vous pouvez augmenter la température du four lors des 5 dernières minutes de cuisson.
Laissez les financiers refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Levure Chimique | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 700 |
| Kilocalories | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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