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Dessert

Financiers aux Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score du financier aux amandes est évalué à C. Les points positifs proviennent principalement de la présence de protéines et d'une quantité modérée de sel. Cependant, le taux élevé de sucres et de matières grasses, notamment saturées, ainsi qu'une faible teneur en fibres, font pencher la balance vers un score moins favorable. La présence d'amandes apporte des graisses insaturées bénéfiques, mais elles ne compensent pas entièrement le profil global.
Recette Dessert : Financiers aux Amandes

À propos de cette recette

Ces financiers, d'une finesse remarquable, célèbrent la richesse de l'amande sublimée par le parfum délicat du beurre noisette. Leur texture est à la fois tendre à cœur et légèrement croustillante sur les bords, offrant une expérience gustative à la fois simple et raffinée. Parfaits pour accompagner un café, un thé ou pour clôturer un repas avec élégance.

  • 1. Préparation du mélange sec

    • Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble le Sucre Glace, la Poudre d'Amande et la Farine T55.
    • Ajouter le Sel Fin et mélanger délicatement.

  • 2. Incorporation des Blancs d'Œufs

    • Verser le Blanc d'Œuf Liquide sur le mélange sec.
    • Mélanger doucement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

  • 3. Incorporation du Beurre Noisette

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette et une odeur caractéristique.
    • Filtrer le beurre noisette pour retirer les impuretés.
    • Incorporer progressivement le beurre noisette tiède à la pâte en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.

  • 4. Mise en moules

    • Beurrer et fariner les moules à financiers.
    • Garnir les moules de pâte à financiers aux trois quarts de leur hauteur.

  • 5. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés et que les bords soient légèrement caramélisés.

  • 6. Refroidissement et Démoulage

    • Laisser tiédir les financiers dans leurs moules pendant quelques instants.
    • Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour obtenir un beurre noisette parfait, surveillez attentivement la couleur et l'odeur. Il doit être ambré et dégager un parfum de noix grillées, sans brûler.

Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des blancs d'œufs pour garantir la légèreté des financiers.

Utilisez des moules de qualité pour un démoulage facile et une belle présentation.

La cuisson des financiers est rapide, surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 25.0 g 0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 15.0 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 480
Kilocalories (énergie) 115
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 13
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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