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Dessert

Financiers aux Amandes

Name: Financiers aux Amandes
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Sucre Glace; 15.00g Amande Blanche en Poudre; 10.00g Farine T55; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Glace	25.00 g	0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre	15.00 g	0.3 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 pour les desserts.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Tamisez la poudre d'amande blanche et la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
- Mélangez le sucre glace et le sel fin dans un bol pour homogénéiser.
2. Montée des blancs en neige
- Dans un saladier propre et sec, fouettez les blancs d'œuf liquide jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante.
3. Incorporation des ingrédients secs
- Dans un autre saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine et le sel.
- Ajoutez délicatement ce mélange aux blancs montés en neige en pliant avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
4. Incorporation du beurre
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant.
- Incorporez le beurre fondu au mélange précédent en plusieurs fois, en pliant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
5. Cuisson des financiers
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés et farinés.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les financiers soient dorés et bien gonflés.
6. Démoulage et finition
- Laissez refroidir les financiers 5 minutes dans les moules avant de les démouler.
- Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les financiers ne collent aux moules, beurrez-les généreusement et saupoudrez de farine.
Ne surchargez pas les moules pour que les financiers gonflent bien à la cuisson.
Utilisez un mélangeur pour obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
Pour des financiers plus moelleux, ajoutez une cuillère à café d'eau à la pâte.
Surveillez la cuisson de près pour éviter que les financiers ne deviennent trop secs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	32 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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