Ces financiers, d'une finesse remarquable, célèbrent la richesse de l'amande sublimée par le parfum délicat du beurre noisette. Leur texture est à la fois tendre à cœur et légèrement croustillante sur les bords, offrant une expérience gustative à la fois simple et raffinée. Parfaits pour accompagner un café, un thé ou pour clôturer un repas avec élégance.
Dessert
Financiers aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble le Sucre Glace, la Poudre d'Amande et la Farine T55.
- Ajouter le Sel Fin et mélanger délicatement.
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2. Incorporation des Blancs d'Œufs
- Verser le Blanc d'Œuf Liquide sur le mélange sec.
- Mélanger doucement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
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3. Incorporation du Beurre Noisette
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette et une odeur caractéristique.
- Filtrer le beurre noisette pour retirer les impuretés.
- Incorporer progressivement le beurre noisette tiède à la pâte en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
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4. Mise en moules
- Beurrer et fariner les moules à financiers.
- Garnir les moules de pâte à financiers aux trois quarts de leur hauteur.
-
5. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés et que les bords soient légèrement caramélisés.
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6. Refroidissement et Démoulage
- Laisser tiédir les financiers dans leurs moules pendant quelques instants.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour obtenir un beurre noisette parfait, surveillez attentivement la couleur et l'odeur. Il doit être ambré et dégager un parfum de noix grillées, sans brûler.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des blancs d'œufs pour garantir la légèreté des financiers.
Utilisez des moules de qualité pour un démoulage facile et une belle présentation.
La cuisson des financiers est rapide, surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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