Un dessert classique et réconfortant, le Flan au Caramel est une crème onctueuse infusée à la vanille, délicatement posée sur un lit de caramel ambré et légèrement parfumé au rhum. Sa texture soyeuse contraste avec la douceur caramélisée, offrant une expérience gustative simple mais raffinée.
Dessert
Flan au Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, chauffer le Sucre Cristal sans remuer jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.
- Ajouter délicatement l'Eau bouillante pour décuire le caramel. Attention aux projections.
- Incorporer le Rhum Negrita et mélanger jusqu'à obtenir un caramel homogène.
- Verser ce caramel dans le fond d'un moule à flan.
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2. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un cul-de-poule, fouetter les Oeufs Frais Moyens.
- Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux, gratter les graines et les ajouter aux Oeufs.
- Ajouter le Lait Demi-Ecrémé aux Oeufs et mélanger sans faire mousser.
- Verser délicatement l'appareil à flan sur le caramel dans le moule.
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3. Cuisson du flan
- Enfourner le moule dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pour une cuisson au bain-marie.
- Laisser cuire pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris.
- Sortir le flan du four et le laisser refroidir complètement.
- Placer le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le démouler.
-
4. Démoulage et dressage
- Passer une lame fine de couteau sur le pourtour du moule pour décoller le flan.
- Poser un plat de service sur le moule et retourner l'ensemble d'un geste sec pour démouler le flan.
- Servir le flan bien frais.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau dès le début de la cuisson du sucre.
Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène du flan, évitant qu'il ne craquelle ou ne brûle.
Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Un temps de réfrigération suffisant est crucial pour que le flan se tienne bien lors du démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Eau | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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