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Recette Dessert : Flan au Chocolat en Croûte

Dessert

Flan au Chocolat en Croûte

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.00000 ml 2 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.67000 p 13.4 Pièce
Chocolat Noir 23% 33.33000 g 0.6666 Kg
Sucre Cristal 25.00000 g 0.5 Kg
Maizena 11.67000 g 0.2334 Kg
Sucre Vanillé 1.25000 g 0.025 Kg
Pâte Brisée 0.17000 p 3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et matières grasses saturées

  • 1. Préparation de la croûte

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
    • Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumineuses sèches).

  • 2. Précuisson de la croûte

    • Enfournez pendant 10 minutes pour une précuisson partielle.
    • Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour un fond bien sec.

  • 3. Préparation de la crème au chocolat

    • Dans une casserole, portez le lait demi-écrémé à ébullition.
    • Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment.
    • Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

  • 4. Cuisson de la crème

    • Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs/sucre en fouettant constamment.
    • Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
    • Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu'à complète fusion.

  • 5. Montage et finition

    • Versez la crème au chocolat dans la croûte précuite.
    • Lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante.
    • Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la croûte ne devienne trop sèche, ne la précuisez pas trop longtemps.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème à 85°C maximum.
  • Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis avant de la verser dans la croûte.
  • Ajoutez une pincée de sel dans la crème pour rehausser les saveurs du chocolat.
  • Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.2 g

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