À propos de cette recette
Un délicieux flan crémeux au chocolat noir, niché dans une fine et croustillante croûte de pâte brisée. Un contraste de textures et de saveurs qui ravira les amateurs de chocolat et de pâtisserie traditionnelle.
Dessert
Flan au Chocolat en Croûte
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte
- Foncer un ramequin individuel avec la Pâte Brisée.
-
2. Préparation de l'appareil à flan
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé sans le faire bouillir.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les Oeufs Frais Moyens avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la Maizena au mélange œufs-sucre et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (technique de la nappe).
- Hors du feu, ajouter le Chocolat Noir 23% fondu à la crème et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
-
3. Montage et cuisson
- Verser l'appareil à flan au chocolat dans le ramequin foncé de Pâte Brisée.
- Cuire au four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Astuces de pro
Pour une texture plus riche, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
Si le flan rend de l'eau à la cuisson, cela signifie qu'il est trop cuit. Baissez la température du four et réduisez le temps de cuisson.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que le flan est complètement refroidi, voire légèrement réfrigéré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 14 Pièce |
| Chocolat Noir 23% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Maizena | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée |
|
1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.2 |
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