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Dessert

Flan au Lait d'Amande et Caramel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce flan est calculé sur une base de 100g. Il obtient un score 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (provenant du sucre cristal et du glaçage caramel) et dans une moindre mesure de l'apport énergétique. Cependant, l'absence quasi totale de graisses saturées et la présence de protéines contribuent à tempérer le score. L'agar-agar, comme agent gélifiant, n'a pas d'impact significatif sur le Nutri-score. Le lait d'amande, étant une boisson végétale, est souvent moins riche en nutriments (comme le calcium s'il n'est pas fortifié) que le lait animal, mais dans ce cas précis, son impact est neutre en termes de points négatifs majeurs par rapport aux autres composants.
Recette Dessert : Flan au Lait d'Amande et Caramel

À propos de cette recette

Un dessert délicat et rafraîchissant où la douceur onctueuse du lait d'amande se marie harmonieusement avec la profondeur caramélisée. Ce flan, léger et aérien, offre une expérience gustative subtile, sublimée par un glaçage miroir d'une belle couleur ambrée. Sa texture soyeuse et son goût fin en font un classique revisité, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande et raffinée.

  • 1. Préparation du caramel

    • Faire fondre le Sucre Cristal dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

  • 2. Caramélisation du moule

    • Verser le Glaçage Caramel obtenu dans un ramequin individuel, en le répartissant sur le fond et les parois pour bien napper.

  • 3. Préparation de la base du flan

    • Dans une casserole, chauffer doucement le Lait d'Amande.
    • Incorporer l'Agar Agar et fouetter jusqu'à dissolution complète.
    • Porter à ébullition pendant une minute, en remuant constamment.

  • 4. Montage et cuisson

    • Verser délicatement la préparation au lait d'amande dans le ramequin caramélisé.
    • Placer le ramequin dans un bain-marie, dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement tremblotant au centre.

  • 5. Refroidissement et démoulage

    • Retirer le ramequin du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
    • Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que le flan prenne complètement.
    • Pour démouler, passer délicatement une fine lame de couteau sur les bords, puis renverser le flan sur une assiette de présentation.

Astuces de pro

Pour un caramel plus lisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le faire fondre.

Veillez à bien dissoudre l'agar-agar dans le lait froid avant de chauffer pour éviter les grumeaux.

Un bain-marie trop chaud pourrait faire cuire les bords du flan trop rapidement, le rendant sec.

Le temps de refroidissement est crucial pour obtenir la texture parfaite du flan.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait d'Amande Lait d'Amande 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Glaçage Caramel 5.0 g 0.1 Kg
Agar Agar Agar Agar 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 0
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 2
Sel 0

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