Un dessert délicat et rafraîchissant où la douceur onctueuse du lait d'amande se marie harmonieusement avec la profondeur caramélisée. Ce flan, léger et aérien, offre une expérience gustative subtile, sublimée par un glaçage miroir d'une belle couleur ambrée. Sa texture soyeuse et son goût fin en font un classique revisité, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande et raffinée.
Dessert
Flan au Lait d'Amande et Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Faire fondre le Sucre Cristal dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
-
2. Caramélisation du moule
- Verser le Glaçage Caramel obtenu dans un ramequin individuel, en le répartissant sur le fond et les parois pour bien napper.
-
3. Préparation de la base du flan
- Dans une casserole, chauffer doucement le Lait d'Amande.
- Incorporer l'Agar Agar et fouetter jusqu'à dissolution complète.
- Porter à ébullition pendant une minute, en remuant constamment.
-
4. Montage et cuisson
- Verser délicatement la préparation au lait d'amande dans le ramequin caramélisé.
- Placer le ramequin dans un bain-marie, dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement tremblotant au centre.
-
5. Refroidissement et démoulage
- Retirer le ramequin du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que le flan prenne complètement.
- Pour démouler, passer délicatement une fine lame de couteau sur les bords, puis renverser le flan sur une assiette de présentation.
Astuces de pro
Pour un caramel plus lisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le faire fondre.
Veillez à bien dissoudre l'agar-agar dans le lait froid avant de chauffer pour éviter les grumeaux.
Un bain-marie trop chaud pourrait faire cuire les bords du flan trop rapidement, le rendant sec.
Le temps de refroidissement est crucial pour obtenir la texture parfaite du flan.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait d'Amande | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Glaçage Caramel | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Agar Agar | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.