Retour

Dessert

Flan au Lait d'Amande et Caramel

Name: Flan au Lait d'Amande et Caramel
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Lait d'Amande; 5.00g Sucre Cristal; 5.00g Glaçage Caramel; 1.00g Agar Agar

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait d'Amande	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Glaçage Caramel	5.00 g	0.1 Kg
Agar Agar	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Riche en sucres et énergie, faible en protéines et fibres.

1. Préparation du caramel
- Faites chauffer le sucre cristal dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez délicatement le glaçage caramel pour homogénéiser la texture.
2. Infusion de l'agar-agar
- Dans une casserole, portez le lait d'amande à ébullition.
- Ajoutez l'agar-agar en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Maintenez l'ébullition 2 minutes pour activer la gélification.
3. Assemblage
- Versez le mélange lait d'amande/agar-agar sur le caramel préparé.
- Mélangez délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Mise en forme et refroidissement
- Répartissez la préparation dans des moules à flan.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.

Astuces de pro

Pour un caramel plus brillant, ajoutez une pincée de sel fin pendant la cuisson.
Utilisez un fouet à main pour une meilleure dispersion de l'agar-agar.
Tapez légèrement les moules sur la table avant de les réfrigérer pour éliminer les bulles d'air.
Si le flan est trop ferme après refroidissement, ajoutez 1 c.à.s d'eau tiède avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	1,5 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	2 g
Sel	0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du caramel

2. Infusion de l'agar-agar

3. Assemblage

4. Mise en forme et refroidissement

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !