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Dessert

Fondant au Chocolat Blanc et Fruit de la Passion

Name: Fondant au Chocolat Blanc et Fruit de la Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 2.50ml Crème Liquide 30%; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 37.50g Chocolat Blanc; 12.50g Sucre Cristal; 10.00g Coulis de Fruit de la Passion; 3.75g Sucre Glace; 3.75g Gousse de Vanille Bourbon; 3.75g Zeste de Citron Vert; 2.74g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Crème Liquide 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Chocolat Blanc	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Coulis de Fruit de la Passion	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Glace	3.75 g	0.075 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	3.75 g	0.075 Kg
Zeste de Citron Vert	3.75 g	0.075 Kg
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible teneur en fibres et protéines

1. Préparation des ingrédients
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne.
- Dans un bol, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la crème liquide 30% à la préparation et mélangez bien.
2. Incorporation du chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le brûler.
- Hors du feu, incorporez le chocolat blanc fondu à la préparation précédente en mélangeant bien.
3. Ajout des arômes
- Grattez les graines de la gousse de vanille Bourbon et ajoutez-les à la préparation.
- Ajoutez le zeste de citron vert râpé finement et mélangez délicatement.
4. Incorporation de la farine
- Tamisez la farine T55 et incorporez-la progressivement à la préparation en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
5. Cuisson
- Versez la préparation dans des moules à fondant beurrés et farinés.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre encore coulant.
6. Dressage
- Démoulez les fondants tièdes sur des assiettes individuelles.
- Ajoutez un filet de coulis de fruit de la passion sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat blanc ne cristallise, travaillez-le à une température inférieure à 45°C.
Utilisez un tamis fin pour incorporer la farine afin d'éviter les grumeaux.
Pour un fondant ultra-coulant, réduisez légèrement la cuisson de 2-3 minutes.
Conservez les gousses de vanille dans du sucre pour réutiliser le sucre vanillé dans d'autres recettes.
Pour un dressage élégant, utilisez une poche à douille pour le coulis de fruit de la passion.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2300 kJ
Kilocalories (énergie)	550 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	55 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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