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Dessert

Fondant au Chocolat Blanc et Fruit de la Passion

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur 100g. Ce fondant présente une teneur modérée en sucres et matières grasses, ce qui le pénalise. Cependant, la présence de chocolat blanc et de beurre impacte négativement le score. Les fruits de la passion apportent des points positifs, mais insuffisants pour compenser. Les points positifs incluent la présence de fruits (passion), tandis que les points négatifs proviennent principalement des sucres ajoutés, des graisses saturées (beurre, chocolat blanc) et de l'énergie globale. La faible quantité de protéines et de fibres contribue également à un score moins favorable.
Recette Dessert : Fondant au Chocolat Blanc et Fruit de la Passion

À propos de cette recette

Un dessert élégant et gourmand qui marie la douceur onctueuse du chocolat blanc avec la vivacité acidulée du fruit de la passion. Ce fondant individuel, au cœur tendre et légèrement coulant, offre une expérience gustative équilibrée, rehaussée par une subtile touche de vanille et le parfum frais du citron vert.

  • 1. Préparation du crémeux au chocolat blanc

    • Dans un cul de poule, faites fondre doucement le Chocolat Blanc au bain-marie.
    • Pendant ce temps, faites chauffer la Crème Liquide 30% avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée. Laissez infuser quelques minutes.
    • Versez la crème infusée sur le Chocolat Blanc fondu, puis émulsionnez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits dés, puis incorporez-le progressivement à la crème au chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la préparation soit homogène.

  • 2. Montage des fondants

    • Dans un petit ramequin individuel, versez une première couche de crémeux au chocolat blanc.
    • Déposez délicatement au centre une cuillère de Coulis de Fruit de la Passion.
    • Recouvrez avec le reste du crémeux au chocolat blanc, en veillant à bien enfermer le coulis au centre.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le crémeux prenne.

  • 3. Préparation de la pâte à fondant

    • Dans un cul de poule, mélangez l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal au fouet, sans excès pour ne pas trop monter.
    • Incorporez délicatement la Farine T55 tamisée, puis le Zeste de Citron Vert.
    • Ajoutez le crémeux au chocolat blanc préparé à l'étape 1 (légèrement refroidi mais encore fluide) et mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 4. Cuisson des fondants

    • Préchauffez votre four à la température indiquée par votre recette de base pour des fondants.
    • Beurrez et farinez légèrement les moules individuels.
    • Versez la pâte à fondant dans les moules préparés, en les remplissant aux trois quarts.
    • Enfournez pour la durée de cuisson spécifiée pour obtenir un cœur coulant. Le dessus doit être cuit et légèrement craquelé, mais le centre doit rester moelleux.

  • 5. Finition

    • Laissez tiédir les fondants quelques instants avant de les démouler délicatement sur une assiette de service.
    • Saupoudrez légèrement de Sucre Glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour un cœur encore plus coulant, n'hésitez pas à réduire légèrement le temps de cuisson.

Si vous n'avez pas de Gousse de Vanille Bourbon, une touche d'extrait de vanille de qualité peut remplacer.

Assurez-vous que le Chocolat Blanc utilisé soit de bonne qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture.

L'infusion de la vanille dans la crème est une étape clé pour parfumer subtilement le crémeux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Crème Liquide 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Coulis de Fruit de la Passion Coulis de Fruit de la Passion 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 3.8 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 3.8 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 3.8 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 17
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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