La Fouace Aveyronnaise est une petite brioche légère et moelleuse, typique de la région de l'Aveyron. Sa pâte, enrichie de lait et de jaune d'œuf, est délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Après une double levée qui lui confère sa texture aérienne, elle est façonnée en galettes et dorée au pinceau avec un mélange de beurre et de sucre avant d'être cuite au four. Idéale pour accompagner un café ou comme dessert léger.
Dessert
Fouace Aveyronnaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, déposez la Farine T55 et le Sel Fin.
- Creusez un puits au centre.
- Versez le Lait Demi-Écrémé tiède dans le puits, en incorporant progressivement la farine.
- Ajoutez le Jaune d'Œuf Liquide, le Sucre Cristal, l'Arôme Fleur d'Oranger et la Levure Chimique.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si besoin, ajoutez une petite quantité de Farine T55 pour ajuster la consistance.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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2. Première levée
- Formez une boule avec la pâte.
- Placez-la dans un saladier préalablement graissé.
- Couvrez le saladier d'un linge propre et humide.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
- Divisez la pâte en portions selon le nombre de Fouaces désiré.
- Façonnez chaque portion en une galette d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
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4. Seconde levée
- Déposez les galettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez à nouveau d'un linge propre et humide.
- Laissez lever pendant environ 30 minutes.
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5. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le Beurre Doux ramolli avec le Sucre Cristal restant et le reste du Jaune d'Œuf Liquide pour former une crème.
- Badigeonnez la surface de chaque galette avec ce mélange.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les Fouaces soient bien dorées et gonflées.
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6. Finition
- Sortez les Fouaces du four.
- Laissez-les tiédir sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, vous pouvez remplacer une petite partie du lait par de l'eau de fleur d'oranger.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner pour obtenir une belle levée.
Si vous n'avez pas d'Arôme Fleur d'Oranger, vous pouvez le remplacer par de la vanille.
Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante. Soyez attentif à la taille de la pâte plutôt qu'au temps indiqué.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez vaporiser un peu d'eau dans le four juste avant d'enfourner les Fouaces.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Levure Chimique | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 588 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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