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Dessert

Galette des Rois au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Galette des Rois au Chocolat obtient un Nutri-Score D. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur élevée en matières grasses saturées et en sucres, inhérente à l'utilisation de pâte feuilletée et de chocolat. Les points positifs sont limités, avec une quantité modérée de protéines et une faible teneur en sel. Les fruits secs comme l'amande apportent des nutriments mais ne compensent pas les autres facteurs.
Recette Dessert : Galette des Rois au Chocolat

À propos de cette recette

Une revisite gourmande de la traditionnelle Galette des Rois, où le croustillant de la pâte feuilletée rencontre un cœur généreux et fondant de chocolat noir. Cette création associe le plaisir réconfortant du chocolat à la magie de l'Épiphanie, le tout rehaussé d'une touche d'amande pour une expérience gustative riche et délicate.

  • 1. Préparation de la crème au chocolat

    • Dans une casserole, faites fondre le Chocolat Noir 54% avec le Beurre Doux en plaquette et la Crème Liquide 12%.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
    • Incorporez le Sucre Cristal et le Sel Fin, puis mélangez.
    • Laissez refroidir légèrement.

  • 2. Assemblage de la galette

    • Déroulez la Pâte Feuilletée et découpez-la en deux disques de taille égale.
    • Sur l'un des disques, étalez uniformément la crème au chocolat refroidie.
    • Parsemez d'Amande Blanche en poudre sur la crème au chocolat.
    • Recouvrez avec le second disque de Pâte Feuilletée.
    • Soudez les bords en pinçant la pâte avec vos doigts.

  • 3. Dorure et cuisson

    • Battez le Oeuf Frais Moyen pour réaliser la dorure.
    • Badigeonnez uniformément la surface de la galette avec le Oeuf Frais Moyen.
    • À l'aide d'un couteau pointu, dessinez des motifs décoratifs sur le dessus de la galette sans transpercer la pâte.
    • Enfournez la galette dans un four préchauffé à température adéquate pour la cuisson de la Pâte Feuilletée.
    • Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que la pâte soit bien feuilletée et cuite à cœur.

  • 4. Finition

    • Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille.
    • Faites fondre le Chocolat Noir 65% et réservez.

  • 5. Décoration

    • Une fois la galette tiède, décorez-la avec le Chocolat Noir 65% fondu.

Astuces de pro

Pour une dorure plus brillante, ajoutez une goutte de lait au Oeuf Frais Moyen battu.

Si vous souhaitez une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez faire un trou discret au centre de la galette avant cuisson pour laisser s'échapper la vapeur.

Laissez refroidir la crème au chocolat complètement pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte feuilletée lors de l'assemblage.

Utilisez un pinceau propre pour la dorure afin d'éviter de créer des traces.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 8.3 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.3 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 54% Chocolat Noir 54% 8.3 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 65% Chocolat Noir 65% 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 15
Protéines 5
Sel 0

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