Une délicieuse galette des rois revisitée, mariant la douceur caramélisée des pommes à l'acidité fruitée des framboises, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée à souhait. Un régal pour les papilles qui célèbre la convivialité des fêtes avec une touche fruitée et gourmande.
Dessert
Galette des Rois aux Pommes et aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des fruits
- Pelez, retirez le cœur et coupez la Pomme Golden en dés.
- Lavez et égouttez les Framboises.
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2. Confection de la garniture
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez les dés de Pomme Golden et le Sucre Cristal. Laissez cuire jusqu'à légère caramélisation.
- Incorporez délicatement les Framboises et laissez cuire encore quelques instants sans trop travailler les fruits.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
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3. Assemblage de la galette
- Découpez la Pâte Feuilletée en deux disques de taille égale.
- Sur l'un des disques, étalez la garniture aux pommes et framboises refroidie, en laissant un bord libre.
- Humidifiez le bord libre avec un peu d'Eau.
- Recouvrez avec le second disque de Pâte Feuilletée en appuyant bien sur les bords pour sceller.
-
4. Dorure et cuisson
- Dans un bol, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide avec un filet d'Eau pour réaliser la dorure.
- Badigeonnez généreusement la surface de la galette avec la dorure.
- À l'aide d'une lame de couteau pointue, dessinez des motifs sur la pâte.
- Percez quelques petits trous sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez dans un four préchauffé pour une cuisson dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une garniture plus homogène, vous pouvez concasser légèrement une partie des framboises.
Assurez-vous que la garniture est bien refroidie avant de l'étaler sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe.
Utilisez un pinceau fin pour appliquer la dorure afin d'obtenir un rendu professionnel.
Si la pâte feuilletée a tendance à trop se rétracter à la cuisson, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Pomme Golden | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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