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Dessert

Galette des Rois aux Pommes et aux Framboises

Name: Galette des Rois aux Pommes et aux Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67ml Eau; 83.33g Pomme Golden; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 16.67g Framboise (Barquette 125g); 66.67g Pâte Feuilletée; 16.67g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	16.67 ml	0.3334 Litre
Pomme Golden	83.33 g	1.6666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Framboise (Barquette 125g)	16.67 g	0.3334 Kg
Pâte Feuilletée	66.67 g	1.3334 Kg
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, présence de fruits frais.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden à l'économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les lamelles de pommes et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
- Versez le mélange eau-sucre chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout sur feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
3. Montage de la galette
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné.
- Étalez la crème pâtissière refroidie sur la moitié de la pâte en laissant un bord de 2 cm.
- Ajoutez les lamelles de pommes caramélisées et les framboises fraîches sur la crème.
- Rabattez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et soudez bien les bords avec les doigts.
- Dorez la surface de la galette avec le reste de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
4. Cuisson de la galette
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Ajoutez une pincée de sel dans la crème pâtissière pour équilibrer les saveurs.
Pour une dorure parfaite, mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau avant de badigeonner la pâte.
Si les framboises sont trop acides, saupoudrez-les légèrement de sucre avant de les incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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1. Préparation des pommes

2. Préparation de la crème pâtissière

3. Montage de la galette

4. Cuisson de la galette

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