Une délicieuse galette des rois revisitée, mariant la douceur caramélisée des pommes à l'acidité fruitée des framboises, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée à souhait. Un régal pour les papilles qui célèbre la convivialité des fêtes avec une touche fruitée et gourmande.
Pour une garniture plus homogène, vous pouvez concasser légèrement une partie des framboises.
Assurez-vous que la garniture est bien refroidie avant de l'étaler sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe.
Utilisez un pinceau fin pour appliquer la dorure afin d'obtenir un rendu professionnel.
Si la pâte feuilletée a tendance à trop se rétracter à la cuisson, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Pomme Golden |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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