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Dessert

Galette des Rois aux Zestes d'Orange Confite et Amandes Entières

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment les acides gras saturés dues au beurre et à la pâte feuilletée) et en sucres, inhérente à ce type de pâtisserie traditionnelle. Les points positifs sont apportés par les protéines (amandes) et la présence de fruits (orange). Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de beurre et de sucre, et potentiellement augmenter la proportion d'amandes.
Recette Dessert : Galette des Rois aux Zestes d'Orange Confite et Amandes Entières

À propos de cette recette

Une délicieuse galette des rois revisitée, où la richesse de la crème d'amande rencontre la fraîcheur des zestes d'orange confite. Les amandes entières ajoutent une touche croquante à cette création festive. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture gourmande, faisant de cette galette un dessert idéal pour célébrer l'Épiphanie avec raffinement.

  • 1. Préparation de la crème d'amande

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Semoule et l'Amande Blanche en Poudre.
    • Incorporer le Beurre Doux ramolli et le demi Oeuf Frais.
    • Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Ajouter les Zestes d'Orange confite (provenant de la demi Orange préparée) et mélanger délicatement.

  • 2. Montage de la galette

    • Dérouler la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, découper un cercle dans la pâte.
    • Étaler la crème d'amande préparée sur ce cercle de pâte, en laissant un bord libre d'environ 2 cm.
    • Déposer les Amandes Entières au centre de la crème d'amande.
    • Humidifier légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d'eau.
    • Dérouler un second disque de Pâte Feuilletée et le déposer délicatement sur la préparation, en veillant à ce qu'il recouvre bien la garniture.
    • Appuyer fermement sur les bords pour bien souder les deux disques de pâte.
    • Retirer l'excédent de pâte en suivant le contour du premier cercle.

  • 3. Dorure et décoration

    • Dans un petit bol, battre le reste de l'Oeuf Frais pour réaliser la dorure.
    • Badigeonner uniformément la surface de la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
    • À l'aide de la pointe d'un couteau, réaliser des motifs décoratifs sur la pâte feuilletée, en évitant de percer la pâte.
    • Faire un petit trou au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfourner la galette et cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.

  • 5. Finition

    • Sortir la galette du four et la laisser tiédir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure répartition des zestes d'orange confite, il est conseillé de les couper en petits dés avant de les incorporer à la crème d'amande.

Veillez à bien souder les bords de la galette pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.

Utilisez un pinceau souple pour appliquer la dorure afin d'obtenir un rendu lisse et uniforme.

Si la galette dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.3 g 0.7 Kg
Orange Orange 25.0 g 0.5 Kg
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 17 Pièce
Amande Entière Amande Entière 16.7 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 30
Sucres 18
Protéines 7
Sel 0

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