Une délicieuse galette des rois revisitée, où la richesse de la crème d'amande rencontre la fraîcheur des zestes d'orange confite. Les amandes entières ajoutent une touche croquante à cette création festive. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture gourmande, faisant de cette galette un dessert idéal pour célébrer l'Épiphanie avec raffinement.
Dessert
Galette des Rois aux Zestes d'Orange Confite et Amandes Entières
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème d'amande
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Semoule et l'Amande Blanche en Poudre.
- Incorporer le Beurre Doux ramolli et le demi Oeuf Frais.
- Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajouter les Zestes d'Orange confite (provenant de la demi Orange préparée) et mélanger délicatement.
-
2. Montage de la galette
- Dérouler la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, découper un cercle dans la pâte.
- Étaler la crème d'amande préparée sur ce cercle de pâte, en laissant un bord libre d'environ 2 cm.
- Déposer les Amandes Entières au centre de la crème d'amande.
- Humidifier légèrement le bord libre de la pâte avec un peu d'eau.
- Dérouler un second disque de Pâte Feuilletée et le déposer délicatement sur la préparation, en veillant à ce qu'il recouvre bien la garniture.
- Appuyer fermement sur les bords pour bien souder les deux disques de pâte.
- Retirer l'excédent de pâte en suivant le contour du premier cercle.
-
3. Dorure et décoration
- Dans un petit bol, battre le reste de l'Oeuf Frais pour réaliser la dorure.
- Badigeonner uniformément la surface de la galette avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
- À l'aide de la pointe d'un couteau, réaliser des motifs décoratifs sur la pâte feuilletée, en évitant de percer la pâte.
- Faire un petit trou au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
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4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfourner la galette et cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.
-
5. Finition
- Sortir la galette du four et la laisser tiédir sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition des zestes d'orange confite, il est conseillé de les couper en petits dés avant de les incorporer à la crème d'amande.
Veillez à bien souder les bords de la galette pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Utilisez un pinceau souple pour appliquer la dorure afin d'obtenir un rendu lisse et uniforme.
Si la galette dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Orange | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Semoule | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 17 Pièce | |
| Amande Entière | 16.7 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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