Une ganache onctueuse et riche, préparée à partir de chocolat noir de qualité, de crème fraîche onctueuse et d'une touche de beurre pour une texture veloutée. Ce dessert simple mais élégant offre une profondeur de saveur chocolatée, parfaite pour napper, garnir ou être dégustée seule.
Dessert
Ganache au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire chauffer la Crème Fraîche Épaisse 15% jusqu'à frémissement, sans ébullition.
-
2. Incorporation du chocolat
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le Chocolat Noir 44% concassé dans la crème chaude.
- Laisser reposer quelques instants pour que le chocolat fonde doucement.
-
3. Émulsion
- Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Incorporer ensuite le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et émulsionné.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
4. Refroidissement
- Verser la ganache dans un récipient adapté.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Astuces de pro
Pour une ganache plus brillante, utiliser un chocolat de meilleure qualité et le concasser finement.
Si la ganache semble trop liquide après l'ajout du beurre, la placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour qu'elle prenne de la consistance.
Pour une ganache plus aérienne, monter légèrement la crème avant de l'incorporer au chocolat.
Ne jamais faire bouillir la crème avec le chocolat, cela pourrait le faire grainer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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