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Dessert

Ganache au Chocolat

Name: Ganache au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 4.99g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Chocolat Noir 44%; 3.75g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraîche Epaisse 15%	62.50 ml	1.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	4.99 g	0.0998 Kg
Chocolat Noir 44%	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	3.75 g	0.075 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées

1. Préparation des ingrédients
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pour éviter de le brûler.
- Dans une casserole, portez la crème fraîche épaisse à ébullition légère sans la laisser bouillir à gros bouillons.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux pour qu'il fonde progressivement.
2. Émulsion de la ganache
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout avec un fouet pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez le beurre fondu en filet tout en fouettant pour une texture onctueuse.
3. Finition et utilisation
- Passez la ganache au tamis pour éliminer les éventuels morceaux de chocolat non fondus.
- Laissez reposer 5 minutes à température ambiante avant de l'utiliser pour décorer ou garnir vos desserts.

Astuces de pro

Pour éviter les grumeaux, tamisez le chocolat avant de le faire fondre.
Utilisez une crème fraîche à 15% de matière grasse pour une ganache plus stable.
Si la ganache est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude en fouettant.
Pour une ganache brillante, incorporez 1 c.à.c de beurre de cacao fondu en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	25 g
Sucres	23 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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