Une ganache onctueuse et riche, préparée à partir de chocolat noir de qualité, de crème fraîche onctueuse et d'une touche de beurre pour une texture veloutée. Ce dessert simple mais élégant offre une profondeur de saveur chocolatée, parfaite pour napper, garnir ou être dégustée seule.
Pour une ganache plus brillante, utiliser un chocolat de meilleure qualité et le concasser finement.
Si la ganache semble trop liquide après l'ajout du beurre, la placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour qu'elle prenne de la consistance.
Pour une ganache plus aérienne, monter légèrement la crème avant de l'incorporer au chocolat.
Ne jamais faire bouillir la crème avec le chocolat, cela pourrait le faire grainer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraîche Epaisse 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 227 kcal |
| Matières grasses | 16 g |
| Dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 15 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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