Les Gaufres de Liège sont de petites merveilles sucrées, caractérisées par leur texture unique alliant un extérieur croustillant et caramélisé à un intérieur moelleux. Leur richesse réside dans l'incorporation de sucre perlé qui fond à la cuisson, apportant des éclats de douceur caramélisée à chaque bouchée. Elles sont idéales pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant, ou comme dessert léger à tout moment de la journée.
Dessert
Gaufres de Liège
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte à gaufre
- Dans un bol, délayez la levure fraîche avec une petite quantité de lait tiède.
- Ajoutez le reste du lait tiède et le sucre vanillé. Mélangez.
- Dans un autre grand bol, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Faites un puits au centre de la farine et y versez le mélange liquide (lait, levure, sucre vanillé).
- Incorporez progressivement la farine aux liquides en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. La pâte sera assez liquide, c'est normal.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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2. Incorporation des ingrédients finaux
- Incorporez l'œuf frais moyen battu à la pâte levée, en mélangeant délicatement.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette ramolli, coupé en petits morceaux. Incorporez-le à la pâte en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit souple et légèrement élastique.
- Incorporez délicatement le sucre en grain à la pâte, en essayant de le répartir uniformément sans trop travailler la pâte pour conserver son croustillant.
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3. Cuisson des gaufres
- Préchauffez votre gaufrier. Graissez légèrement les plaques si nécessaire, même si elles sont antiadhésives.
- À l'aide d'une louche, versez une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond de la plaque du gaufrier.
- Fermez le gaufrier et laissez cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes, environ 2 à 4 minutes selon votre appareil. Le temps de cuisson peut varier.
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4. Service
- Retirez délicatement les gaufres de Liège du gaufrier à l'aide d'une spatule.
- Laissez tiédir quelques instants avant de servir. Elles peuvent être dégustées telles quelles ou accompagnées de vos garnitures préférées.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, utilisez un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur pour bien amalgamer le beurre.
Ne surchargez pas votre gaufrier : une louche suffit généralement. Trop de pâte débordera et rendra le nettoyage plus difficile.
Pour vérifier la cuisson, soulevez légèrement le couvercle du gaufrier. Si la gaufre est bien dorée, elle est prête.
Si vous n'utilisez pas le sucre en grain, vos gaufres manqueront de leur texture caractéristique et du goût sucré caramélisé à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 13.5 ml | 0.3 Litre | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre en Grain |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Vanillé | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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