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Dessert

Gaufres Liégeoises

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des Gaufres Liégeoises est calculé sur la base des ingrédients bruts de la recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre en grain et du sucre cristal) et en matières grasses saturées (issues du beurre). La présence de farine blanche contribue également au score. Les points positifs sont relativement limités dans cette recette de base, le Nutri-score est donc pénalisé. Les valeurs nutritionnelles pour 100g sont estimées à partir des valeurs pour une portion, en tenant compte d'une portion moyenne de gaufre.
Recette Dessert : Gaufres Liégeoises

À propos de cette recette

Les Gaufres Liégeoises sont une spécialité belge irrésistible, caractérisées par leur texture moelleuse à l'intérieur et leur croquant extérieur, le tout agrémenté de parcelles de sucre caramélisé qui fondent à la cuisson. Préparées avec une pâte enrichie de beurre, d'œufs et de levure, elles offrent une richesse gustative et une générosité qui en font un dessert réconfortant et gourmand. Leur simplicité de préparation permet de les déguster chaudes, juste sorties du gaufrier, pour un plaisir authentique.

  • 1. Préparation de la pâte à gaufres

    • Dans un saladier, délayer la levure fraîche dans une petite quantité de lait tiédi avec une pincée de sucre cristal.
    • Dans un autre récipient, mélanger la farine T55 tamisée avec le sel fin.
    • Incorporer le mélange de levure délayée au centre de la farine.
    • Ajouter le reste du lait tiède et l'œuf frais moyen.
    • Commencer à mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte à la main ou au robot pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

  • 2. Incorporation du beurre et du sucre

    • Ajouter le beurre doux en plaquette ramolli à la pâte pétrie.
    • Incorporer le sucre en grain à la pâte.
    • Continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement intégrés à la pâte et qu'elle soit bien aérée.

  • 3. Pousse de la pâte

    • Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Cuisson des gaufres

    • Préchauffer votre gaufrier à la température adéquate.
    • Graisser légèrement les plaques du gaufrier si nécessaire.
    • Verser une louche de pâte sur chaque plaque chaude du gaufrier.
    • Faire cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de chaque côté.
    • Retirer délicatement les gaufres du gaufrier à l'aide d'une spatule.

  • 5. Service

    • Servir les gaufres liégeoises chaudes, natures ou accompagnées de vos garnitures préférées (fruits frais, chantilly, chocolat fondu, etc.).

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, assurez-vous que le lait est juste tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure.

Ne travaillez pas trop la pâte une fois que le sucre en grain et le beurre sont ajoutés pour conserver la texture croquante des grains de sucre.

Pour un démoulage parfait, attendez que la gaufre soit bien dorée avant de tenter de la retirer.

Si votre gaufrier a tendance à coller, un léger badigeonnage de beurre fondu avant chaque cuisson peut faire des merveilles.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 83.3 g 1.7 Kg
Eau Eau 33.3 ml 0.7 Litre
Lait Demi-Ecrémé 33.3 ml 0.7 Litre
Farine T55 Farine T55 166.7 g 3.3 Kg
Sucre en Grain Sucre en Grain 83.3 g 1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Levure Fraiche Levure Fraiche 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 8
Glucides 35
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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