Une glace onctueuse à la saveur vive et rafraîchissante de menthe, ponctuée de morceaux fondants de chocolat noir. Un dessert classique revisité pour un plaisir intense et gourmand.
Dessert
Glace à la Menthe aux Pépites de Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la menthe
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Effeuiller la Menthe en Botte et l'ajouter au lait.
- Porter doucement à ébullition puis retirer du feu.
- Laisser infuser la menthe dans le lait chaud pendant au moins 15 minutes.
- Filtrer le lait infusé à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de menthe, puis refroidir complètement le lait.
-
2. Préparation de la crème anglaise
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Sucre Cristal avec le Jaune d'Œuf Liquide jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer progressivement le lait infusé froid au mélange œufs-sucre tout en mélangeant.
- Transvaser ce mélange dans une casserole propre.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- Ajouter l'Extrait de Vanille et mélanger.
-
3. Refroidissement et maturation
- Refroidir rapidement la crème anglaise dans un bain-marie glacé.
- Couvrir la crème anglaise d'un film alimentaire au contact et la placer au réfrigérateur pour une maturation d'au moins 4 heures, idéalement une nuit.
-
4. Intégration du chocolat
- Hacher finement le Chocolat Noir 23%.
- Une fois la crème anglaise bien froide, l'incorporer à la sorbetière.
- Pendant que la glace prend, ajouter progressivement le Chocolat Noir 23% haché dans la sorbetière.
-
5. Congélation
- Une fois la consistance souhaitée obtenue, transférer la glace dans un récipient hermétique.
- Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse complètement.
Astuces de pro
Pour une infusion de menthe plus intense, pressez légèrement les feuilles de menthe avant de les ajouter au lait chaud.
Ne jamais faire bouillir la crème anglaise, cela risquerait de la faire grainer.
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange refroidi dans un plat au congélateur et le fouetter toutes les 30 minutes pendant les premières 3 heures pour éviter la formation de gros cristaux de glace.
Pour un chocolat plus homogènement réparti, assurez-vous qu'il soit bien fin et ajoutez-le en fin de turbinage.
Laissez la glace légèrement ramollir à température ambiante pendant quelques minutes avant de la servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Menthe en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 497 |
| Kilocalories (énergie) | 119 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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