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Dessert

Glace à la Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette glace à la vanille est évalué à 'C'. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce aux jaunes d'œufs et le potentiel apport de la vanille pour son profil aromatique. Cependant, le score est principalement pénalisé par sa teneur en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques inhérentes à une glace artisanale à base de crème et de lait. La quantité relativement faible de fruits ou de fibres dans cette recette basique contribue également à ce score.
Recette Dessert : Glace à la Vanille

À propos de cette recette

Une glace onctueuse et parfumée, élaborée à partir d'une crème anglaise maison infusée à la vanille Bourbon, puis mélangée à une crème fraîche épaisse pour une richesse incomparable. Un dessert simple mais raffiné, parfait pour conclure un repas avec douceur et élégance.

  • 1. Préparation de la crème anglaise vanillée

    • Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes hors du feu.
    • Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'œuf liquide avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Retirez la gousse de vanille du lait chauffé. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
    • Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
    • Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un récipient propre.
    • Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.

  • 2. Incorporation de la crème

    • Une fois la crème anglaise bien froide, incorporez délicatement la crème fraîche épaisse 30% à l'aide d'une spatule, en mélangeant doucement pour obtenir une texture homogène.

  • 3. Turbinage de la glace

    • Versez le mélange obtenu dans une sorbetière préalablement refroidie.
    • Laissez turbiner selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène.

  • 4. Maturation de la glace

    • Transférez la glace dans un récipient hermétique.
    • Laissez maturer au congélateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.

Astuces de pro

Pour une infusion de vanille optimale, assurez-vous que la gousse est bien fendue et grattée.

L'utilisation d'un thermomètre de cuisine est recommandée pour atteindre la température parfaite de la crème anglaise et éviter qu'elle ne tourne.

Pour une glace encore plus onctueuse, n'hésitez pas à laisser la crème anglaise refroidir une nuit au réfrigérateur avant d'ajouter la crème fraîche.

Veillez à ce que votre sorbetière soit bien congelée avant de commencer le turbinage pour un résultat optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 66.7 ml 1.3 Litre
Lait Entier Lait Entier 66.7 ml 1.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 16.7 ml 0.3 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 2
Sel 0

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