Une glace onctueuse et parfumée, élaborée à partir d'une crème anglaise maison infusée à la vanille Bourbon, puis mélangée à une crème fraîche épaisse pour une richesse incomparable. Un dessert simple mais raffiné, parfait pour conclure un repas avec douceur et élégance.
Dessert
Glace à la Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème anglaise vanillée
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes hors du feu.
- Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'œuf liquide avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Retirez la gousse de vanille du lait chauffé. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un récipient propre.
- Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.
-
2. Incorporation de la crème
- Une fois la crème anglaise bien froide, incorporez délicatement la crème fraîche épaisse 30% à l'aide d'une spatule, en mélangeant doucement pour obtenir une texture homogène.
-
3. Turbinage de la glace
- Versez le mélange obtenu dans une sorbetière préalablement refroidie.
- Laissez turbiner selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène.
-
4. Maturation de la glace
- Transférez la glace dans un récipient hermétique.
- Laissez maturer au congélateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.
Astuces de pro
Pour une infusion de vanille optimale, assurez-vous que la gousse est bien fendue et grattée.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisine est recommandée pour atteindre la température parfaite de la crème anglaise et éviter qu'elle ne tourne.
Pour une glace encore plus onctueuse, n'hésitez pas à laisser la crème anglaise refroidir une nuit au réfrigérateur avant d'ajouter la crème fraîche.
Veillez à ce que votre sorbetière soit bien congelée avant de commencer le turbinage pour un résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Entier | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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