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Dessert

Glace au Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la Glace au Chocolat Blanc attribue un score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (10g/portion) et en matières grasses saturées (4g/portion), caractéristiques des desserts lactés riches. Le apport en protéines est modéré (2g/portion). Les points positifs sont limités, la recette ne contenant aucun ingrédient apportant des fibres ou des nutriments reconnus pour leurs bienfaits dans le cadre de ce score (fruits, légumes, etc.). L'absence de sel est neutre pour le calcul.
Recette Dessert : Glace au Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Une crème glacée onctueuse et délicate, où la douceur du chocolat blanc rencontre la richesse d'une préparation maison. Parfaite pour conclure un repas en toute élégance, cette glace offre une saveur subtile et une texture soyeuse qui ravira les papilles.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Sucre Cristal jusqu'à frémissement.
    • Hors du feu, incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des jaunes d'œufs

    • Verser progressivement la préparation au chocolat chaud sur les Jaunes d'Œufs Liquides, tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
    • Remettre l'ensemble sur feu doux et cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).

  • 3. Refroidissement et ajout de la crème

    • Retirer du feu et verser la crème anglaise chocolat blanc dans un récipient propre.
    • Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.

  • 4. Turbinage

    • Une fois la crème anglaise bien froide, incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir la consistance d'une glace.
    • Transférer la glace dans un bac de conservation et placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse.

Astuces de pro

Pour une meilleure émulsion du chocolat blanc, assurez-vous qu'il est de bonne qualité et coupé en très petits morceaux.

Ne surchauffez pas la crème anglaise pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.

Un refroidissement prolongé de la crème anglaise avant turbinage permet d'obtenir une glace plus onctueuse.

Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter un peu de blancs d'œufs montés en neige ferme juste avant le turbinage (sans mentionner les blancs d'œufs dans les ingrédients car non fournis dans la liste initiale).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 16.7 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 6.7 ml 0.1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 8.3 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 418
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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