Une crème glacée onctueuse et délicate, où la douceur du chocolat blanc rencontre la richesse d'une préparation maison. Parfaite pour conclure un repas en toute élégance, cette glace offre une saveur subtile et une texture soyeuse qui ravira les papilles.
Dessert
Glace au Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Sucre Cristal jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Verser progressivement la préparation au chocolat chaud sur les Jaunes d'Œufs Liquides, tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Remettre l'ensemble sur feu doux et cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
-
3. Refroidissement et ajout de la crème
- Retirer du feu et verser la crème anglaise chocolat blanc dans un récipient propre.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
-
4. Turbinage
- Une fois la crème anglaise bien froide, incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir la consistance d'une glace.
- Transférer la glace dans un bac de conservation et placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse.
Astuces de pro
Pour une meilleure émulsion du chocolat blanc, assurez-vous qu'il est de bonne qualité et coupé en très petits morceaux.
Ne surchauffez pas la crème anglaise pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
Un refroidissement prolongé de la crème anglaise avant turbinage permet d'obtenir une glace plus onctueuse.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez ajouter un peu de blancs d'œufs montés en neige ferme juste avant le turbinage (sans mentionner les blancs d'œufs dans les ingrédients car non fournis dans la liste initiale).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Blanc | 8.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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