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Dessert

Glace au Nutella

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sucres (apportés principalement par le Nutella et le sucre ajouté) et en matières grasses, notamment saturées, dues à la crème et au Nutella. Le Nutri-Score est pénalisé par l'absence de fibres et une quantité limitée de fruits ou légumes. Les points positifs sont très limités, le sel étant présent en faible quantité.
Recette Dessert : Glace au Nutella

À propos de cette recette

Une crème glacée onctueuse et intensément gourmande, où la saveur incomparable du Nutella est sublimée par une texture soyeuse. Facile à préparer, ce dessert fait maison est une invitation à la pure gourmandise, parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée et réconfortante.

  • 1. Préparation de la base de la crème glacée

    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec l'Eau, le Sucre Cristal et le Sel Fin à feu moyen.
    • Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, sans porter à ébullition.
    • Retirer du feu et laisser tiédir.

  • 2. Incorporation de l'oeuf

    • Dans un bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Verser progressivement le mélange tiède de crème sur l'œuf battu, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation.
    • Remettre le tout dans la casserole.

  • 3. Cuisson de la crème anglaise

    • Cuire la préparation à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C).
    • Ne pas laisser bouillir.

  • 4. Refroidissement et aromatisation

    • Retirer immédiatement la crème du feu et la verser dans un récipient propre.
    • Incorporer le Nutella et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
    • Couvrir le récipient au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 4 heures, idéalement une nuit).

  • 5. Turbinage de la glace

    • Verser la crème refroidie dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant pour le turbinage.

  • 6. Maturation de la glace

    • Une fois turbinée, transférer la glace dans un récipient hermétique.
    • Laisser maturer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème anglaise sans grumeaux, tamiser la préparation avant de la remettre sur le feu.

Si vous n'avez pas de thermomètre, la crème est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne nette avec votre doigt.

Pour une glace encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de gomme xanthane (une pincée) au moment de l'incorporation du Nutella.

Veillez à ce que votre sorbetière soit parfaitement congelée avant utilisation pour un turbinage optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 250.0 ml 5.0 Litre
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Nutella Nutella 55.0 g 1.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 28
Sucres 26
Protéines 4
Sel 0

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