Une crème glacée onctueuse et intensément gourmande, où la saveur incomparable du Nutella est sublimée par une texture soyeuse. Facile à préparer, ce dessert fait maison est une invitation à la pure gourmandise, parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée et réconfortante.
Dessert
Glace au Nutella
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème glacée
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% avec l'Eau, le Sucre Cristal et le Sel Fin à feu moyen.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, sans porter à ébullition.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
-
2. Incorporation de l'oeuf
- Dans un bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
- Verser progressivement le mélange tiède de crème sur l'œuf battu, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout dans la casserole.
-
3. Cuisson de la crème anglaise
- Cuire la préparation à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C).
- Ne pas laisser bouillir.
-
4. Refroidissement et aromatisation
- Retirer immédiatement la crème du feu et la verser dans un récipient propre.
- Incorporer le Nutella et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
- Couvrir le récipient au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 4 heures, idéalement une nuit).
-
5. Turbinage de la glace
- Verser la crème refroidie dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant pour le turbinage.
-
6. Maturation de la glace
- Une fois turbinée, transférer la glace dans un récipient hermétique.
- Laisser maturer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise sans grumeaux, tamiser la préparation avant de la remettre sur le feu.
Si vous n'avez pas de thermomètre, la crème est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne nette avec votre doigt.
Pour une glace encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de gomme xanthane (une pincée) au moment de l'incorporation du Nutella.
Veillez à ce que votre sorbetière soit parfaitement congelée avant utilisation pour un turbinage optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Nutella | 55.0 g | 1.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.