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Dessert

Glace au Nutella

Name: Glace au Nutella
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Crème Liquide 12%; 50.00ml Eau; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 55.00g Nutella; 5.00g Sucre Cristal; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	250.00 ml	5 Litre
Eau	50.00 ml	1 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Nutella	55.00 g	1.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la base crémée
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et l'eau.
- Hors du feu, ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Dans un bol, fouettez l'œuf frais moyen jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
2. Incorporation du Nutella
- Versez progressivement le mélange crème/œuf dans la casserole en remuant constamment pour éviter la coagulation.
- Ajoutez le Nutella et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Portez le mélange à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes pour épaissir légèrement.
3. Turbinage et prise en glace
- Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
- Une fois prise, transférez la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour une texture optimale.

Astuces de pro

Pour éviter les cristaux de glace, ajoutez 1 c.à.s de sucre glace au mélange avant turbinage.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez 1 c.à.s d'eau pour faciliter le turbinage.
Pour un effet marbré, réservez une partie du Nutella et incorporez-le en fin de turbinage.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température à 85°C maximum lors de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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