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Dessert

Glace au Tiramisu

Name: Glace au Tiramisu
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 18.75g Mascarpone; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 31.25g Sucre Cristal; 1.88ml Extrait de Café; 1.00p Biscuit à la Cuillère; 0.63g Sucre Vanillé; 0.25g Cacao en Poudre; 0.35g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Mascarpone	18.75 g	0.375 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	31.25 g	0.625 Kg
Extrait de Café	1.88 ml	0.0376 Litre
Biscuit à la Cuillère	1.00 p	20 Pièce
Sucre Vanillé	0.63 g	0.0126 Kg
Cacao en Poudre	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre moyen entre calories et nutriments

1. Préparation de la crème mascarpone
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour incorporer sans former de grumeaux.
2. Montage des œufs
- Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez progressivement le mélange précédent (mascarpone + crème) en pliant délicatement pour conserver de l'air.
3. Préparation du café
- Diluez l'extrait de café dans un peu d'eau chaude pour obtenir un café fort mais pas trop concentré.
- Ajoutez une pincée de sel fin pour rehausser les arômes.
4. Montage du tiramisù
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café préparé, puis disposez-les au fond d'un verre ou d'une coupe.
- Recouvrez d'une couche généreuse de crème mascarpone, puis répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits et de crème.
5. Finalisation
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur le dessus pour un effet visuel et un goût intense.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuces de pro

Pour éviter que les biscuits ne deviennent trop imbibés, ne les laissez pas tremper plus de 2 secondes dans le café.
Utilisez un tamis pour saupoudrer le cacao afin d'obtenir une texture ultra-lisse et homogène.
Pour une texture plus légère, montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la fin.
Conservez la crème mascarpone au frais jusqu'au moment de l'utilisation pour éviter qu'elle ne perde sa fermeté.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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