Un dessert glacé réconfortant, qui capture l'essence du célèbre Tiramisu italien. La richesse du mascarpone et de la crème se marie à la profondeur de l'extrait de café, le tout adouci par des éclats de biscuits à la cuillère et une fine touche de cacao. Une invitation à la gourmandise, servie bien fraîche.
Dessert
Glace au Tiramisu
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base glacée
- Dans un cul-de-poule, déposez le Jaune d'Oeuf Frais Moyen.
- Ajoutez le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Mascarpone.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
- Ajoutez l'Extrait de Café et une pincée de Sel Fin.
- Mélangez une dernière fois pour bien répartir les arômes.
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2. Infusion et texture
- Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve et suivez les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de glace.
- Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur.
- Faites prendre au congélateur en remuant énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures afin d'éviter la formation de cristaux de glace.
-
3. Montage et finition
- Au moment de servir, prélevez une portion de glace.
- Disposez un Biscuit à la Cuillère émietté grossièrement dans le fond d'une verrine.
- Recouvrez généreusement avec la glace au Tiramisu préparée.
- Saupoudrez d'un voile de Cacao en Poudre juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une glace encore plus onctueuse, assurez-vous que la crème fraîche épaisse et le mascarpone soient bien froids.
Si vous n'avez pas d'extrait de café, vous pouvez utiliser du café fort infusé et refroidi, mais veillez à ajuster légèrement la quantité de sucre pour compenser le liquide supplémentaire.
Pour éviter que la glace ne devienne trop dure au congélateur, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop de glucose à la préparation de base.
Utilisez un tamis fin pour saupoudrer le cacao en poudre afin d'obtenir une finition élégante et uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Mascarpone | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Extrait de Café | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Biscuit à la Cuillère | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Vanillé | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 590 |
| Kilocalories | 141 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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