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Dessert

Glace Spéculoos Miel

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score prend en compte les ingrédients utilisés dans la préparation de la Glace Spéculoos Miel. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (20g/100g) et en matières grasses saturées (4g/100g) dues à l'utilisation de crème, de jaune d'œuf, de sucres et de spéculoos. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines (3g/100g). L'absence de sel contribue également positivement. La quantité de fruit et légumes étant nulle, elle n'apporte pas de points positifs. Les autres catégories d'ingrédients considérés comme des sous-recettes (si elles avaient été utilisées) ne sont pas détaillées ici car la recette est directement formulée avec les ingrédients de base.
Recette Dessert : Glace Spéculoos Miel

À propos de cette recette

Une glace onctueuse et gourmande, mariant la douceur réconfortante des Spéculoos avec la rondeur florale du miel. Sa texture crémeuse et ses notes épicées en font un dessert idéal pour clôturer un repas avec une touche de fantaisie.

  • 1. Préparation de la base de glace

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec la Crème Fraîche Épaisse 15% jusqu'à frémissement.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter les Jaunes d'Oeufs Liquides avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Verser doucement le liquide chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement pour réaliser une crème anglaise.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.

  • 2. Incorporation des Spéculoos et du Miel

    • Hors du feu, ajouter les Spéculoos grossièrement émiettés à la crème anglaise encore chaude.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
    • Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Il doit rester quelques petits morceaux de Spéculoos pour la texture.
    • Refroidir rapidement la préparation au bain-marie glacé.

  • 3. Maturation et Turbinage

    • Filtrer la préparation à travers une passette fine pour retirer les éventuels gros morceaux de Spéculoos non mixés.
    • Couvrir la préparation et la laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
    • Verser la préparation maturée dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 4. Congélation et Service

    • Transférer la glace dans un récipient hermétique et la placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse.
    • Avant de servir, laisser la glace à température ambiante quelques minutes pour la rendre plus malléable.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de stabilisant type gomme de caroube (très peu).

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez émietter très finement les Spéculoos au pilon et les incorporer à la spatule.

Veillez à ne pas sur-cuire la crème anglaise, elle deviendrait granuleuse.

La maturation est une étape clé pour le développement des arômes et la texture finale de la glace.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 37.5 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Spéculoos 105.0 g 2.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 628
Kilocalories (énergie) 150
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 19
Protéines 3
Sel 0

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