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Dessert

Glace Spéculoos Miel

Name: Glace Spéculoos Miel
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 37.50ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 105.00g Spéculoos; 12.50g Miel Toutes Fleurs; 12.50g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Crème Fraîche Epaisse 15%	37.50 ml	0.75 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Spéculoos	105.00 g	2.1 Kg
Miel Toutes Fleurs	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Semoule	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur élevée en sucres et en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Écrasez les spéculoos en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.
- Faites chauffer le lait demi-écrémé et la crème fraîche épaisse à feu doux jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Émulsion de la base crème
- Versez le lait et la crème chauds en filet sur les jaunes d'œufs tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettez le mélange sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance crème pâtissière.
3. Incorporation des saveurs
- Hors du feu, ajoutez la poudre de spéculoos et le miel toutes fleurs, mélangez bien pour homogénéiser.
- Passez la préparation au tamis pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
4. Turbinage de la glace
- Versez la préparation dans une turbine à glace et faites prendre selon les instructions du fabricant.
- Une fois prise, transférez la glace dans un récipient hermétique pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que les spéculoos ne deviennent trop humides, mixez-les rapidement et utilisez-les immédiatement.
Tamisez la poudre de spéculoos pour éviter les morceaux qui pourraient perturber la texture de la glace.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température de la crème et éviter qu'elle ne dépasse 85°C.
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 1 c.à.s de glucose ou de sirop de glucose à la préparation avant turbinage.
Conservez la glace à -18°C pour une meilleure tenue et une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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