Une glace onctueuse et délicatement parfumée à la vanille, préparée avec une base de crème anglaise maison pour une texture incomparable. Parfaite pour conclure un repas sur une note gourmande.
Dessert
Glace Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la glace
- Dans une casserole, versez le Lait Demi-Écrémé.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Incorporez les jaunes d'Oeuf Frais Moyen.
- Fouettez le tout à feu doux jusqu'à obtenir une crème anglaise légère qui nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.
-
2. Refroidissement et incorporation de la crème
- Retirez la crème anglaise du feu et laissez-la refroidir complètement. Idéalement, placez le récipient dans un bain-marie glacé.
- Une fois la crème anglaise bien froide, incorporez la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Ajout de la vanille et mise en sorbetière
- Ajoutez la Glace Vanille à la préparation. Si la glace vanille est déjà sous forme de glace, incorporez-la délicatement pour qu'elle se mélange à la base froide.
- Versez le mélange dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
4. Mise au congélateur
- Transférez la glace obtenue dans un récipient hermétique.
- Laissez la glace prendre au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle atteigne sa consistance idéale.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise plus onctueuse, il est possible d'ajouter une gousse de vanille fendue et grattée pendant le chauffage du lait.
Assurez-vous que la crème anglaise soit parfaitement refroidie avant d'incorporer la crème fraîche pour éviter tout risque de séparation.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange au mixeur plongeant avant de le turbiner en sorbetière.
Si vous n'utilisez pas de sorbetière, vous pouvez placer le mélange dans un récipient au congélateur et le remuer toutes les 30 minutes pendant les premières heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Glace Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 27 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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