Un dessert réconfortant et parfumé où la douceur acidulée du coing confit se marie à un appareil onctueux à base d'amande et de beurre. Les notes subtiles de cannelle et de badiane apportent une touche chaleureuse, faisant de ce gratin une invitation à la gourmandise.
Dessert
Gratin de Coings
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Coings
- Peler les coings et les couper en quartiers.
- Retirer le cœur des coings et les parer si nécessaire.
- Tailler les quartiers de coings en dés réguliers.
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2. Cuisson des Coings
- Dans une casserole, placer les dés de coings, le bâton de cannelle et la badiane étoilée.
- Mouiller avec l'eau et ajouter une partie du sucre cristal.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les coings soient tendres mais encore légèrement fermes.
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3. Préparation de l'appareil à gratin
- Dans un bol, mélanger le beurre doux ramolli avec le reste du sucre cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer l'œuf frais moyen et fouetter énergiquement.
- Ajouter la poudre d'amande blanche et la farine T55. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
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4. Montage du Gratin
- Égoutter les coings en conservant le jus de cuisson et retirer les épices.
- Répartir les dés de coings dans un ramequin individuel préalablement beurré.
- Recouvrir uniformément les coings avec l'appareil à gratin préparé.
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5. Cuisson du Gratin
- Placer le ramequin dans un plat allant au four.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré et que l'appareil soit bien pris.
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6. Finition
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les coings ne rendent trop d'eau à la cuisson, vous pouvez les faire dégorger au préalable avec un peu de sucre.
Utilisez un mélange d'épices (cannelle, badiane) de bonne qualité pour parfumer subtilement le gratin.
Assurez-vous que le beurre soit bien ramolli pour faciliter l'émulsion avec le sucre et l'œuf.
La cuisson du gratin doit être surveillée pour éviter qu'il ne brûle.
Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats d'amandes torréfiées sur le dessus avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Coing | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Amande Blanche en Poudre | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Badiane Etoilée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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