Un dessert réconfortant et parfumé où la douceur acidulée du coing confit se marie à un appareil onctueux à base d'amande et de beurre. Les notes subtiles de cannelle et de badiane apportent une touche chaleureuse, faisant de ce gratin une invitation à la gourmandise.
Pour éviter que les coings ne rendent trop d'eau à la cuisson, vous pouvez les faire dégorger au préalable avec un peu de sucre.
Utilisez un mélange d'épices (cannelle, badiane) de bonne qualité pour parfumer subtilement le gratin.
Assurez-vous que le beurre soit bien ramolli pour faciliter l'émulsion avec le sucre et l'œuf.
La cuisson du gratin doit être surveillée pour éviter qu'il ne brûle.
Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats d'amandes torréfiées sur le dessus avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Coing |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Amande Blanche en Poudre |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Sucre Cristal |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Farine T55 |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Badiane Etoilée |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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