Une douceur aérienne et fondante, où la richesse du caramel rencontre la délicatesse d'une guimauve légère. Rehaussée d'une pointe de fleur de sel, cette confiserie artisanale offre une expérience gustative équilibrée entre le sucré et une subtile note salée.
Pour éviter que le sirop n'attache, il est conseillé de ne pas remuer une fois qu'il atteint l'ébullition, sauf pour l'incorporation des ingrédients.
Utiliser un thermomètre de cuisson est essentiel pour garantir la réussite de la guimauve. La température est cruciale pour la texture finale.
Pour un démoulage plus facile, tapisser le cadre d'une feuille de papier cuisson légèrement graissée.
Si la guimauve colle au couteau lors de la découpe, passez ce dernier sous l'eau chaude et essuyez-le avant de reprendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Glucose Atomisé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Glaçage Caramel | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine Or | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 787 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 47 |
| Sucres | 46 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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