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Dessert

Guimauve Chocolat

Name: Guimauve Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Eau; 5.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 50.00g Sucre Semoule; 25.00g Glucose Atomisé; 15.00g Chocolat Noir 55%; 10.00g Gélatine Or; 2.50g Cacao en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	25.00 ml	0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Sucre Semoule	50.00 g	1 Kg
Glucose Atomisé	25.00 g	0.5 Kg
Chocolat Noir 55%	15.00 g	0.3 Kg
Gélatine Or	10.00 g	0.2 Kg
Cacao en Poudre	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais faible en sel et acides gras saturés modérés.

1. Préparation de la base de guimauve
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils soient bien montés en neige ferme.
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez le sucre semoule et le glucose atomisé.
- Faites cuire le mélange à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop à 115°C.
- Versez lentement le sirop chaud sur les blancs d'œufs montés en neige tout en fouettant pour obtenir une mousse stable.
2. Incorporation de la gélatine
- Faites ramollir la gélatine or dans un peu d'eau froide.
- Incorporez la gélatine ramollie à la mousse de guimauve en fouettant doucement pour éviter de casser la mousse.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Ajout du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporez le chocolat fondu à la mousse de guimauve en mélangeant délicatement.
- Ajoutez la poudre de cacao et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules à guimauve ou dans un plat rectangulaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la guimauve prenne bien.
- Démoulez délicatement et coupez en portions si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse ne retombe, ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Pour un sirop parfait, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température à 115°C.
Pour une texture plus lisse, passez la mousse au tamis avant de l'incorporer à la gélatine.
Pour un démoulage facile, huilez légèrement les moules avant de verser la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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