À propos de cette recette
Une guimauve légère et aérienne, imprégnée d'une saveur intense de chocolat noir. Sa texture fondante et sa douceur chocolatée en font un dessert simple mais raffiné, idéal pour conclure un repas sur une note gourmande.
Dessert
Guimauve Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop de sucre
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le glucose atomisé.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à atteindre 118°C.
-
2. Infusion du chocolat
- Pendant que le sirop chauffe, faire fondre doucement le chocolat noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes.
-
3. Hydratation de la gélatine
- Placer la gélatine or dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
-
4. Montage des blancs
- Dans un cul-de-poule, monter le blanc d'oeuf liquide en neige.
- À l'obtention d'une mousse légère, incorporer progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
-
5. Incorporation du sirop
- Une fois le sirop à 118°C, l'ajouter en filet fin sur la meringue tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
-
6. Ajout de la gélatine et du chocolat
- Essorer la gélatine réhydratée et l'ajouter au mélange chaud, fouetter jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer le chocolat noir fondu à la préparation, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
7. Mise en forme
- Verser la préparation dans un cadre légèrement huilé et saupoudré de cacao en poudre.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
-
8. Découpe et finition
- Démouler la guimauve et la découper en cubes.
- Saupoudrer généreusement de cacao en poudre.
Astuces de pro
Utiliser un thermomètre de cuisson pour assurer la température exacte du sirop, crucial pour la texture de la guimauve.
Ne pas verser le sirop trop rapidement sur les blancs en neige pour éviter de les cuire.
Pour une guimauve plus aérée, fouetter le mélange pendant qu'il refroidit, soit au bain-marie froid, soit avec un batteur sur socle.
Utiliser un spray de cuisson neutre ou un pinceau très légèrement huilé pour le cadre afin de faciliter le démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Glucose Atomisé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 55% |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Gélatine Or | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 350 |
| Kilocalories | 85 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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