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Dessert

Guimauve Coco

Name: Guimauve Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Eau; 5.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 15.00g Noix de Coco; 50.00g Sucre Semoule; 25.00g Glucose Atomisé; 10.00g Gélatine Or; 2.50g Sucre Glace

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	25.00 ml	0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Noix de Coco	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	50.00 g	1 Kg
Glucose Atomisé	25.00 g	0.5 Kg
Gélatine Or	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Glace	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et calories, faible en nutriments bénéfiques.

1. Préparation de la base de guimauve
- Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Ajoutez le sucre semoule et le glucose atomisé, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtenir un sirop à 118°C (point de cuisson du sucre).
2. Incorporation des ingrédients
- Hors du feu, ajoutez la gélatine or préalablement ramollie dans un peu d'eau froide.
- Mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporez le blanc d'œuf liquide en fouettant pour aérer légèrement la préparation.
3. Ajout de la noix de coco
- Râpez finement la noix de coco et ajoutez-la à la préparation.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément la noix de coco.
- Ajoutez le sucre glace pour équilibrer la texture et le goût.
4. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.
5. Démoulage et finition
- Démoulez délicatement les guimauves cocos en les retournant sur une surface plane.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet esthétique et un croquant léger.
- Découpez en portions individuelles si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, faites-la ramollir dans de l'eau froide avant de l'ajouter au sirop.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre précisément les 118°C du sirop, cela garantit une texture parfaite.
Pour une texture plus légère, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics mous avant de l'incorporer.
Saupoudrez les moules de sucre glace avant de verser la préparation pour faciliter le démoulage.
Conservez les guimauves dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	1.8 g
Glucides	70 g
Sucres	65 g
Protéines	1.5 g
Sel	0.01 g

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