À propos de cette recette
Une guimauve légère et aérienne, délicatement parfumée à la noix de coco. Sa texture fondante et son goût subtil en font un dessert raffiné et gourmand, parfait pour clore un repas sur une note douce et exotique.
Dessert
Guimauve Coco
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper la gélatine Or dans un grand bol d'eau froide pour la réhydrater.
-
2. Infusion du sirop
- Dans une casserole, verser l'eau et le Sucre Semoule. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajouter le Glucose Atomisé et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à atteindre la température de 118°C.
-
3. Montage des blancs
- Dans un batteur, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporer progressivement le Sucre Glace tout en continuant de battre.
-
4. Incorporation de la gélatine
- Essorer délicatement la gélatine réhydratée et l'ajouter au sirop chaud tout en mélangeant vigoureusement pour la dissoudre complètement.
- Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs en neige montés, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède et forme un ruban épais.
-
5. Ajout de la noix de coco
- Incorporer délicatement la Noix de Coco râpée au mélange à l'aide d'une spatule.
- Mélanger avec précaution pour répartir uniformément la noix de coco.
-
6. Mise en forme
- Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson et légèrement huilé.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la guimauve soit prise.
-
7. Découpe
- Démouler délicatement la guimauve sur une planche.
- Couper en cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé, éventuellement passé sous l'eau chaude pour une coupe nette.
Astuces de pro
Pour éviter que le sirop n'attache, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est essentielle pour garantir la réussite du sirop.
Pour des guimauves plus aériennes, assurez-vous que les blancs en neige sont bien fermes avant d'ajouter le sirop chaud.
Si la guimauve est trop collante lors de la découpe, passez rapidement votre couteau sous l'eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Coco |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sucre Semoule |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Glucose Atomisé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gélatine Or | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 722 |
| Kilocalories (énergie) | 171 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 34 |
| Sucres | 33 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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