En cuisine. / Dessert / Guimauve Fleur d'Oranger
Retour
Recette Dessert : Guimauve Fleur d'Oranger

Dessert

Guimauve Fleur d'Oranger

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 25.00 ml 0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 5.00 ml 0.1 Litre
Sucre Semoule 50.00 g 1 Kg
Glucose Atomisé 25.00 g 0.5 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 15.00 ml 0.3 Litre
Gélatine Or 10.00 g 0.2 Kg
Sucre Glace 2.50 g 0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Produit très sucré, faible en protéines et en fibres.

  • 1. Préparation de la base de guimauve

    • Dans une casserole, portez l'eau à ébullition.
    • Ajoutez le sucre semoule et le glucose atomisé, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
    • Faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop à 118°C (point de cuisson du sucre dur).
    • Hors du feu, ajoutez la gélatine or préalablement ramollie dans un peu d'eau froide.

  • 2. Montage des blancs en neige

    • Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une partie du sucre glace.
    • Ajoutez progressivement le reste du sucre glace tout en continuant de fouetter.
    • Incorporez délicatement l'arôme fleur d'oranger à la fin du montage.

  • 3. Assemblage final

    • Versez le sirop de sucre refroidi à environ 50°C sur les blancs montés.
    • Mélangez délicatement à la maryse pour incorporer l'ensemble sans casser les blancs.
    • Versez la préparation dans des moules ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • 4. Démoulage et finition

    • Démoulez délicatement la guimauve à l'aide d'un couteau chaud.
    • Saupoudrez de sucre glace pour un effet brillant et une touche finale.
    • Découpez en portions individuelles si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter la formation de cristaux dans le sirop, utilisez un thermomètre de cuisine précis.
  • La gélatine doit être parfaitement dissoute pour éviter des morceaux dans la préparation finale.
  • Ne montez pas les blancs en neige trop fermement pour faciliter l'incorporation du sirop.
  • Pour un démoulage parfait, tapissez vos moules de papier sulfurisé légèrement huilé.
  • Conservez la guimauve dans un endroit sec pour éviter qu'elle ne devienne collante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 0.5 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 75 g
Sucres 74 g
Protéines 5 g
Sel 0.01 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter