Une guimauve d'une légèreté aérienne, infusée d'une délicate fragrance de fleur d'oranger. Sa texture moelleuse et son enveloppe légèrement givrée de sucre glace en font un délice subtil, parfait pour conclure un repas avec douceur ou pour accompagner une boisson chaude.
Dessert
Guimauve Fleur d'Oranger
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le glucose atomisé.
- Ajouter le sucre semoule.
- Porter à ébullition sur feu moyen.
-
2. Montage des blancs
- Dans la cuve d'un batteur, monter le blanc d'oeuf liquide en neige.
- Incorporer progressivement le sirop chaud en filet tout en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme. C'est ce que l'on appelle la technique du 'filé'.
-
3. Incorporation des arômes et de la gélatine
- Ajouter l'arôme fleur d'oranger à la meringue.
- Intégrer la gélatine Or préalablement réhydratée et essorée, puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
-
4. Coulage et repos
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier cuisson.
- Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la guimauve soit bien prise.
-
5. Découpe et finition
- Démouler délicatement la guimauve sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
- Découper la guimauve en cubes de taille égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Saupoudrer généreusement chaque cube de guimauve de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, montez vos blancs d'oeufs à température ambiante.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sirop (idéalement 118°C) afin d'assurer une bonne prise.
Pour un démoulage plus facile, graissez légèrement le moule avant de le chemiser de papier cuisson.
Si vous n'avez pas de glucose atomisé, vous pouvez le remplacer par du miel liquide, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Semoule | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Gélatine Or | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 300 |
| Kilocalories | 70 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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