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Dessert

Guimauve Fleur d'Oranger

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette guimauve est calculé sur la base des ingrédients présents. L'absence de matières grasses et de protéines est un point positif. Cependant, la forte teneur en sucre, due principalement au sucre semoule et au glucose atomisé, ainsi qu'à la présence de sucre glace pour l'enrobage, conduit à un score moins favorable. L'arôme fleur d'oranger est considéré neutre dans ce calcul. La gélatine, bien qu'apportant des protéines, est en quantité trop faible pour impacter significativement le score dans le sens positif.
Recette Dessert : Guimauve Fleur d'Oranger

À propos de cette recette

Une guimauve d'une légèreté aérienne, infusée d'une délicate fragrance de fleur d'oranger. Sa texture moelleuse et son enveloppe légèrement givrée de sucre glace en font un délice subtil, parfait pour conclure un repas avec douceur ou pour accompagner une boisson chaude.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, mélanger l'eau et le glucose atomisé.
    • Ajouter le sucre semoule.
    • Porter à ébullition sur feu moyen.

  • 2. Montage des blancs

    • Dans la cuve d'un batteur, monter le blanc d'oeuf liquide en neige.
    • Incorporer progressivement le sirop chaud en filet tout en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme. C'est ce que l'on appelle la technique du 'filé'.

  • 3. Incorporation des arômes et de la gélatine

    • Ajouter l'arôme fleur d'oranger à la meringue.
    • Intégrer la gélatine Or préalablement réhydratée et essorée, puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.

  • 4. Coulage et repos

    • Verser la préparation dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier cuisson.
    • Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la guimauve soit bien prise.

  • 5. Découpe et finition

    • Démouler délicatement la guimauve sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
    • Découper la guimauve en cubes de taille égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Saupoudrer généreusement chaque cube de guimauve de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, montez vos blancs d'oeufs à température ambiante.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sirop (idéalement 118°C) afin d'assurer une bonne prise.

Pour un démoulage plus facile, graissez légèrement le moule avant de le chemiser de papier cuisson.

Si vous n'avez pas de glucose atomisé, vous pouvez le remplacer par du miel liquide, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 25.0 ml 0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 50.0 g 1.0 Kg
Glucose Atomisé 25.0 g 0.5 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 15.0 ml 0.3 Litre
Gélatine Or 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 300
Kilocalories 70
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 17
Sucres 17
Protéines 1
Sel 0

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