À propos de cette recette
Une guimauve aérienne et fondante, où la douceur de la framboise rencontre la légèreté d'une texture mousseuse. Parfaite pour conclure un repas sur une note fruitée et gourmande.
Dessert
Guimauve Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le sucre semoule.
- Ajouter le glucose atomisé.
-
2. Cuisson du sirop
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen.
- Cuire le sirop jusqu'à atteindre une température de 118°C.
-
3. Hydratation de la gélatine
- Dans un petit bol, disposer la gélatine or.
- Ajouter un peu d'eau froide pour la réhydrater et la laisser gonfler.
-
4. Montage des blancs
- Dans le bol d'un batteur, verser le blanc d'oeuf liquide.
- Monter les blancs en neige ferme.
-
5. Incorporation du sirop et de la gélatine
- Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu.
- Incorporer la gélatine réhydratée dans le sirop chaud, mélanger jusqu'à dissolution.
- Verser lentement le sirop chaud en filet sur les blancs en neige montés, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- Continuer de fouetter jusqu'à obtenir un mélange tiède et brillant.
-
6. Ajout de la purée de framboise
- Incorporer délicatement la purée de framboise au mélange à l'aide d'une spatule.
- Mélanger jusqu'à obtenir une couleur homogène.
-
7. Moulage
- Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson et saupoudré de sucre glace.
-
8. Séchage
- Laisser la guimauve reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
-
9. Découpe et finition
- Saupoudrer généreusement le dessus de la guimauve avec le sucre glace restant.
- Retourner la guimauve sur un plan de travail également saupoudré de sucre glace.
- Découper la guimauve en cubes de la taille souhaitée à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Enrober chaque cube de guimauve dans du sucre glace.
Astuces de pro
Pour éviter que le sirop n'attache, n'hésitez pas à mouiller les parois de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau froide pendant la cuisson.
Utiliser un thermomètre de cuisson est indispensable pour obtenir la texture parfaite de la guimauve.
Pour un démoulage plus facile, vous pouvez légèrement graisser votre moule avant d'y déposer le papier cuisson.
Si la guimauve colle à la découpe, réchauffez légèrement votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Glucose Atomisé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Purée de Framboise |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Gélatine Or | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 555 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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