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Dessert

Macaron Chocolat Curry

Name: Macaron Chocolat Curry
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Crème Liquide 30%; 1.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 4.00g Citron; 10.50g Sucre Glace; 10.00g Chocolat Noir 44%; 7.50g Amande Blanche en Poudre; 4.50g Sucre Cristal; 1.00g Cacao en Poudre; 0.10g Curry Fort en Poudre; 0.10g Curry Madras

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	1.50 ml	0.03 Litre
Citron	4.00 g	0.08 Kg
Sucre Glace	10.50 g	0.21 Kg
Chocolat Noir 44%	10.00 g	0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Cristal	4.50 g	0.09 Kg
Cacao en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Curry Fort en Poudre	0.10 g	0.002 Kg
Curry Madras	0.10 g	0.002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en graisses saturées

1. Préparation de la ganache chocolat-curry
- Faites fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans un bol, mélangez la crème liquide 30% avec le curry fort en poudre et le curry Madras.
- Portez à ébullition puis versez sur le chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une ganache lisse.
2. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs liquides en neige ferme avec le sucre cristal en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Ajoutez le jus d'un citron pour stabiliser la meringue et continuez de fouetter quelques secondes.
3. Préparation de la poudre à macaron
- Mélangez la poudre d'amande blanche et le sucre glace dans un tamis fin pour obtenir une poudre homogène.
- Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien pour incorporer uniformément.
4. Macaronnage
- Incorporez délicatement la meringue à la poudre à macaron en trois fois, en utilisant la technique du macaronnage pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ajoutez la ganache chocolat-curry refroidie et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
5. Dressage et cuisson
- Dressez des petits cercles de pâte à macaron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour éliminer les bulles d'air.
- Enfournez à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les macarons soient bien dorés et croustillants.

Astuces de pro

Pour éviter que la ganache ne cristallise, travaillez le chocolat à une température inférieure à 45°C.
Pour une meringue parfaite, ajoutez le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Pour un macaronnage réussi, utilisez une spatule en silicone et travaillez la pâte avec des mouvements circulaires.
Pour éviter que les macarons ne craquent, laissez-les reposer au moins 1 heure avant dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	45 g
Sucres	40 g
Protéines	8 g
Sel	0,2 g

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