Découvrez une expérience gustative audacieuse avec ces macarons uniques. La coque délicate et légèrement croquante, subtilement parfumée au cacao, enrobe une ganache onctueuse et intense au chocolat noir. L'ajout du curry apporte une touche d'exotisme et une chaleur épicée qui se marie à merveille avec la douceur du chocolat, le tout relevé par la fraîcheur subtile du citron. Une alliance surprenante et raffinée qui éveillera vos papilles.
Dessert
Macaron Chocolat Curry
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la coque des macarons
- Dans un bol, mélanger l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et le Cacao en Poudre.
- Tamiser ce mélange sec.
- Dans un autre bol, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige.
- Incorporer délicatement le Sucre Cristal au Blanc d'Oeuf monté, sans cesser de fouetter, pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Ajouter le mélange sec tamisé à la meringue.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement de rabat, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, formant un ruban.
-
2. Pochage et cuisson des coques
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la pâte à macaron.
- Dresser des petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment une peau.
- Préchauffer le four.
- Cuire les macarons selon les instructions du four, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et se détachent facilement du papier cuisson.
-
3. Préparation de la ganache Chocolat Curry
- Hacher finement le Chocolat Noir 44%.
- Dans une casserole, faire chauffer la Crème Liquide 30% avec le Curry Fort en Poudre et le Curry Madras.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
- Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le jus du Citron à la ganache et mélanger.
-
4. Montage des macarons
- Une fois les coques de macarons refroidies, les décoller délicatement du papier cuisson.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la ganache Chocolat Curry.
- Garnir une moitié des coques de macarons avec la ganache.
- Refermer délicatement les macarons en associant deux coques.
- Réserver les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'ils s'assouplissent.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement dégraissés.
Le croûtage des macarons est essentiel pour éviter qu'ils ne fendent à la cuisson. Un environnement sec favorise un bon croûtage.
La qualité du chocolat est primordiale pour une ganache savoureuse.
Ne pas trop mélanger la pâte à macaron une fois le sec incorporé au blanc d'œuf, au risque d'obtenir des macarons creux.
Laissez reposer les macarons au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les déguster, le temps que la ganache humidifie légèrement la coque, leur donnant la texture parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Citron | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 10.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Curry Fort en Poudre |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Curry Madras | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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