Un dessert raffiné où la richesse du chocolat noir rencontre l'acidité vibrante du fruit de la passion, le tout encapsulé dans des coques de macaron délicatement croquantes et moelleuses. Une explosion de saveurs pour une expérience gustative exquise.
Dessert
Macaron Chocolat Fruit de la Passion
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
- Dans une petite casserole, chauffer la Crème Liquide 30% sans la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant entre chaque ajout à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
2. Infusion fruit de la passion
- Incorporer le Fruit de la Passion dans la ganache chocolat.
- Ajouter un trait de jus de Citron.
- Mélanger délicatement pour homogénéiser.
-
3. Montage des coques de macaron
- Disposer les coques de macaron sur une plaque de pâtisserie.
- Garnir une moitié des coques avec la ganache chocolat-fruit de la passion à l'aide d'une poche à douille.
- Refermer délicatement chaque macaron avec une autre coque.
-
4. Finition
- Parsemer légèrement de Cacao en Poudre les macarons garnis.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que la crème est bien chaude mais non bouillante lors de son incorporation au chocolat.
L'ajout d'un trait de jus de citron permet d'équilibrer la richesse du chocolat et d'apporter une touche de fraîcheur.
Ne pas trop mélanger la ganache une fois le fruit de la passion incorporé pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Laisser reposer les macarons au réfrigérateur avant de servir permet aux saveurs de se développer et aux textures de se marier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Citron | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Fruit de la Passion | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 10.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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