Un dessert raffiné où la richesse du chocolat noir rencontre l'acidité vibrante du fruit de la passion, le tout encapsulé dans des coques de macaron délicatement croquantes et moelleuses. Une explosion de saveurs pour une expérience gustative exquise.
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que la crème est bien chaude mais non bouillante lors de son incorporation au chocolat.
L'ajout d'un trait de jus de citron permet d'équilibrer la richesse du chocolat et d'apporter une touche de fraîcheur.
Ne pas trop mélanger la ganache une fois le fruit de la passion incorporé pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Laisser reposer les macarons au réfrigérateur avant de servir permet aux saveurs de se développer et aux textures de se marier.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Citron |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Fruit de la Passion |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
10.5 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
4.5 g | 0.1 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 120 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 9 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0 g |
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