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Dessert

Macaron Chocolat Fruit de la Passion

Name: Macaron Chocolat Fruit de la Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Crème Liquide 30%; 1.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 4.00g Citron; 2.00g Fruit de la Passion; 10.50g Sucre Glace; 10.00g Chocolat Noir 44%; 7.50g Amande Blanche en Poudre; 4.50g Sucre Cristal; 1.00g Cacao en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	1.50 ml	0.03 Litre
Citron	4.00 g	0.08 Kg
Fruit de la Passion	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Glace	10.50 g	0.21 Kg
Chocolat Noir 44%	10.00 g	0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Cristal	4.50 g	0.09 Kg
Cacao en Poudre	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais apport modéré en graisses saturées.

1. Préparation de la ganache au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en filet sur le chocolat fondu.
- Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
2. Préparation de la meringue
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter progressivement le sucre glace en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande et la poudre de cacao à la meringue.
3. Préparation de la pulpe de fruit de la passion
- Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.
- Passer la pulpe au tamis pour éliminer les graines et obtenir une purée lisse.
- Mélanger la purée avec le jus de citron pour équilibrer l'acidité.
4. Montage des macarons
- Dresser des cercles de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer les coques à température ambiante pendant 30 minutes pour former une peau.
- Cuire les coques au four à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir avec la ganache au chocolat et la pulpe de fruit de la passion.

Astuces de pro

Pour éviter que la ganache ne cristallise, travailler rapidement et à température ambiante.
Pour des coques de macaron parfaites, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
Ajouter une goutte de jus de citron dans les blancs d'œufs pour les stabiliser lors du montage en neige.
Pour une cuisson homogène, retourner la plaque à mi-cuisson des macarons.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0,1 g

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