Un délicat macaron aux couleurs profondes, mariant la richesse intense du chocolat noir à la douceur fruitée et légèrement amère de l'orange confite. Sa coque croustillante, subtilement parfumée au cacao, renferme une ganache onctueuse où les éclats d'orange confite apportent une touche de vivacité. Ce dessert est une invitation à un voyage gustatif raffiné, parfait pour conclure un repas avec élégance.
Dessert
Macaron Chocolat Orange Confite
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache chocolat orange confite
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 30% jusqu'à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionner à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer délicatement les Écorces d’Orange Confite en Cube à la ganache tiédie.
- Réserver la ganache au frais jusqu'à utilisation.
-
2. Réalisation de la coque des macarons
- Dans un cul-de-poule, mélanger l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et le Cacao en Poudre.
- Tamiser ce mélange sec au-dessus d'un récipient pour obtenir une poudre fine.
- Monter les Blancs d'Œufs Liquides en neige ferme.
- Ajouter progressivement le Sucre Cristal aux blancs en neige tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer délicatement le mélange d'amande, sucre glace et cacao à la meringue en plusieurs fois, en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser la texture.
- Obtenir une pâte homogène et légèrement coulante (le 'ruban').
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dresser des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme.
- Cuire les macarons dans un four préchauffé à température appropriée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le pied se détache facilement du papier cuisson.
- Laisser refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque.
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3. Garnissage et assemblage des macarons
- Sortir la ganache chocolat orange confite du réfrigérateur et la détendre légèrement si nécessaire pour qu'elle soit plus facile à travailler.
- Garnir une des coques de macaron avec la ganache chocolat orange confite à l'aide d'une poche à douille.
- Recouvrir avec une autre coque de macaron et presser légèrement pour former un macaron équilibré.
- Réserver les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins quelques heures pour qu'ils maturrent et que les saveurs se développent.
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4. Dressage final
- Disposer les macarons chocolat orange confite sur une assiette de service.
- Décorer éventuellement avec quelques zestes de Citron frais.
Astuces de pro
Pour une meringue stable, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles sont parfaitement dégraissés.
Le 'macaronnage' est l'étape clé : ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Laissez sécher suffisamment les coques avant cuisson : cela permet au pied de bien se former et évite que le macaron ne craque.
La cuisson des macarons est très sensible : surveillez attentivement et ajustez la température de votre four si nécessaire.
La maturation des macarons au réfrigérateur est essentielle pour obtenir une texture moelleuse et fondante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Citron | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 10.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Écorce d’Orange Confite en Cube | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 135 |
| Kilocalories (énergie) | 32 |
| Matières grasses | 1.6 |
| Dont acides gras saturés | 0.8 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3.6 |
| Protéines | 0.4 |
| Sel | 0.01 |
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