Ces macarons allient l'intensité du chocolat noir à la chaleur subtile du piment d'Espelette. La coque fine et légèrement craquante contraste avec la ganache onctueuse et parfumée, offrant une expérience gustative audacieuse et raffinée.
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets soient parfaitement dégraissés.
Le macaronnage est une étape cruciale : la pâte doit former un ruban lorsqu'elle est soulevée avec la spatule.
Pour éviter que le chocolat n'attache lors de la fonte, utilisez un bain-marie avec une eau frémissante et non bouillante.
Le temps de croûtage peut varier en fonction de l'humidité ambiante ; n'hésitez pas à le prolonger si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Citron |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Glace |
|
10.5 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
4.5 g | 0.1 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 180 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 20 g |
| Sucres | 18 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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