Ces macarons allient l'intensité du chocolat noir à la chaleur subtile du piment d'Espelette. La coque fine et légèrement craquante contraste avec la ganache onctueuse et parfumée, offrant une expérience gustative audacieuse et raffinée.
Dessert
Macaron Chocolat Piment d’Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache chocolat piment
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la Crème Liquide 30% sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et émulsionnez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez le Piment d'Espelette en Poudre AOP et mélangez bien.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante.
-
2. Préparation de la meringue française
- Dans un cul-de-poule propre et sec, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige.
- Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le Sucre Glace tamisé et le Cacao en Poudre tamisé à la meringue à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse sans la casser.
- Ajoutez enfin l'Amande Blanche en Poudre tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte à macarons homogène.
-
3. Macaronnage
- Versez la ganache chocolat piment refroidie dans une poche à douille munie d'une douille unie.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits dômes de pâte à macarons de taille égale.
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4. Cuisson des macarons
- Laissez croûter les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que leur surface soit sèche au toucher.
- Préchauffez votre four à basse température.
- Enfournez les macarons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que leurs 'pieds' se soient formés.
- Laissez refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement.
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5. Garnissage et dressage
- Disposez une petite quantité de ganache chocolat piment sur la face plate d'une coque de macaron.
- Recouvrez avec une autre coque de macaron et pressez légèrement pour garnir uniformément.
- Disposez les macarons sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets soient parfaitement dégraissés.
Le macaronnage est une étape cruciale : la pâte doit former un ruban lorsqu'elle est soulevée avec la spatule.
Pour éviter que le chocolat n'attache lors de la fonte, utilisez un bain-marie avec une eau frémissante et non bouillante.
Le temps de croûtage peut varier en fonction de l'humidité ambiante ; n'hésitez pas à le prolonger si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Citron | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 10.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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