Délicates madeleines enrobées d'un trio de chocolats pour une expérience gustative riche et gourmande. La douceur florale de l'arôme de fleur d'oranger subtilement infusée dans la pâte contraste agréablement avec l'intensité des différents chocolats.
Dessert
Madeleines Coques 3 Chocolats
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un cul-de-poule, travailler au fouet le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et l'Arôme Fleur d'Oranger, puis mélanger délicatement.
- Ajouter progressivement la Farine T55 et la Levure Chimique, en mélangeant juste assez pour les incorporer.
- Verser le Lait Demi-Ecrémé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Réserver la pâte au réfrigérateur.
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2. Chocolatage des moules
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement l'intérieur des moules à madeleines avec le Chocolat Noir fondu.
- Laisser figer le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Répéter l'opération avec le Chocolat au Lait 30% et le Chocolat Blanc, en alternant les couches pour créer un effet marbré ou distinct.
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3. Cuisson des madeleines
- Préchauffer le four.
- Garnir les moules préparés avec la pâte à madeleines, en veillant à ne pas les remplir complètement.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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4. Finition et dressage
- Démouler délicatement les madeleines encore tièdes.
- Laisser refroidir complètement les madeleines sur une grille.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, laissez reposer la pâte à madeleines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la garnir dans les moules.
N'oubliez pas de faire fondre les chocolats séparément pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pour un chocolatage impeccable, assurez-vous que les moules sont parfaitement secs avant application.
Surveillez attentivement la cuisson des madeleines, car elles peuvent rapidement passer de dorées à brûlées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 2.9 g | 0.1 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.4 ml | 0.0 Litre | |
| Chocolat Noir 23% | 17.1 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce | |
| Farine T55 | 5.7 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 4.3 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 0.9 ml | 0.0 Litre | |
| Levure Chimique | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 150 |
| Kilocalories | 36 |
| Matières grasses | 1.8 |
| Dont acides gras saturés | 1.1 |
| Glucides | 4.5 |
| Sucres | 4.2 |
| Protéines | 0.5 |
| Sel | 0.01 |
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