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Dessert

Madeleines Coques 3 Chocolats

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C a été attribué à cette recette. Les points positifs incluent la présence de protéines et une quantité modérée de matières grasses. Cependant, la teneur en sucres et en acides gras saturés, principalement due aux chocolats, a contribué à abaisser le score. La petite quantité de fibres apportée par la farine est un élément neutre dans ce calcul.
Recette Dessert : Madeleines Coques 3 Chocolats

À propos de cette recette

Délicates madeleines enrobées d'un trio de chocolats pour une expérience gustative riche et gourmande. La douceur florale de l'arôme de fleur d'oranger subtilement infusée dans la pâte contraste agréablement avec l'intensité des différents chocolats.

  • 1. Préparation de la pâte à madeleines

    • Dans un cul-de-poule, travailler au fouet le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et l'Arôme Fleur d'Oranger, puis mélanger délicatement.
    • Ajouter progressivement la Farine T55 et la Levure Chimique, en mélangeant juste assez pour les incorporer.
    • Verser le Lait Demi-Ecrémé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Réserver la pâte au réfrigérateur.

  • 2. Chocolatage des moules

    • Faire fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement l'intérieur des moules à madeleines avec le Chocolat Noir fondu.
    • Laisser figer le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur.
    • Répéter l'opération avec le Chocolat au Lait 30% et le Chocolat Blanc, en alternant les couches pour créer un effet marbré ou distinct.

  • 3. Cuisson des madeleines

    • Préchauffer le four.
    • Garnir les moules préparés avec la pâte à madeleines, en veillant à ne pas les remplir complètement.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 4. Finition et dressage

    • Démouler délicatement les madeleines encore tièdes.
    • Laisser refroidir complètement les madeleines sur une grille.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérée, laissez reposer la pâte à madeleines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la garnir dans les moules.

N'oubliez pas de faire fondre les chocolats séparément pour éviter qu'ils ne brûlent.

Pour un chocolatage impeccable, assurez-vous que les moules sont parfaitement secs avant application.

Surveillez attentivement la cuisson des madeleines, car elles peuvent rapidement passer de dorées à brûlées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.9 g 0.1 Kg
Lait Demi-Ecrémé 1.4 ml 0.0 Litre
Chocolat Noir 23% 17.1 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Farine T55 Farine T55 5.7 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 4.3 g 0.1 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Chocolat au Lait 30% 1.7 g 0.0 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 0.9 ml 0.0 Litre
Levure Chimique 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 150
Kilocalories 36
Matières grasses 1.8
Dont acides gras saturés 1.1
Glucides 4.5
Sucres 4.2
Protéines 0.5
Sel 0.01

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