Retour

Dessert

Madeleines Coques 3 Chocolats

Name: Madeleines Coques 3 Chocolats
Yield: 1 person
Ingredients: 2.86g Beurre Doux en Plaquette; 1.43ml Lait Demi-Ecrémé; 17.14g Chocolat Noir 23%; 0.09p Oeuf Frais Moyen; 5.71g Farine T55; 4.29g Sucre Cristal; 1.71g Chocolat Blanc; 1.71g Chocolat au Lait 30%; 0.86ml Arôme Fleur d'Oranger; 0.23g Levure Chimique

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	2.86 g	0.0572 Kg
Lait Demi-Ecrémé	1.43 ml	0.0286 Litre
Chocolat Noir 23%	17.14 g	0.3428 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.09 p	1.8 Pièce
Farine T55	5.71 g	0.1142 Kg
Sucre Cristal	4.29 g	0.0858 Kg
Chocolat Blanc	1.71 g	0.0342 Kg
Chocolat au Lait 30%	1.71 g	0.0342 Kg
Arôme Fleur d'Oranger	0.86 ml	0.0172 Litre
Levure Chimique	0.23 g	0.0046 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, peu de fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le beurre doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture liquide.
- Dans un bol, mélanger le lait demi-écrémé avec l'arôme fleur d'oranger.
- Casser les œufs frais moyens et les séparer : les blancs d'œufs seront montés en neige plus tard.
2. Mélange des poudres sèches
- Dans un grand saladier, tamiser la farine T55 et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le sucre cristal et bien mélanger à la spatule pour homogénéiser.
3. Incorporation des liquides
- Verser progressivement le mélange lait-arôme dans les poudres sèches tout en mélangeant à la spatule.
- Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre fondu en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Montée des blancs en neige
- Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en soulevant la préparation pour ne pas casser les bulles d'air.
5. Ajout des chocolats
- Hacher finement le chocolat noir 23%, le chocolat blanc et le chocolat au lait 30% séparément.
- Incorporer les trois types de chocolats hachés à la pâte en les répartissant uniformément.
6. Repos et cuisson
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle se détende.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Verser la pâte dans des moules à madeleines beurrés et farinés, en remplissant les alvéoles aux 2/3.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées.
7. Démoulage et finition
- Démouler les madeleines à chaud pour éviter qu'elles ne collent.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les madeleines ne collent, beurrez et farinez généreusement les moules avant chaque utilisation.
Utilisez une spatule en silicone pour incorporer les blancs en neige afin de ne pas casser les bulles d'air.
Pour une texture parfaite, ne surcuisez pas les madeleines : elles doivent être légèrement moelleuses à l'intérieur.
Conservez les madeleines dans une boîte hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
Pour un effet coque parfait, tapissez les moules avec du papier cuisson légèrement beurré.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	24 g
Protéines	5 g
Sel	0.15 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Mélange des poudres sèches

3. Incorporation des liquides

4. Montée des blancs en neige

5. Ajout des chocolats

6. Repos et cuisson

7. Démoulage et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !